2014级食品质量与安全专业培养方案.pdf-专业负责人宁喜斌.pdfVIP

专业负责人：宁喜斌 食品质量与安全专业（Food Quality and Safety）培养方案 学科门类：工学食品科学与工程类 专业代码：082702 （一）培养目标与规格 1. 培养目标 培养具有食品科学、生物学、食品毒理学、食品标准与法规和食品质量管理知识的高级工程技术人才。 主要掌握食品加工与贮藏、食品安全学、食品质量安全检测技术、食品安全风险评估、食品标准与法规等 方面的专业知识与技能。毕业后能从事食品工业领域的分析检测、安全评价、质量管理、品质控制等方面 的工作。 2. 培养要求 本专业学生主要学习食品科学、食品加工工艺、食品安全法规、标准，食品质量控制与检测管理的基 本知识，具有在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量管理、科学研究及企业管理方 面的基本能力。 食品质量与安全专业专升本毕业生应获得以下几方面的知识和能力： （1）.掌握食品科学的基本理论和实验技术； （2 ）.了解食品生产的基本工艺和设备基础知识，具有从事食品质量全过程控制管理和安全性保证的 基本能力； （3 ）.掌握食品营养与功能成分及安全性检验的基本方法，熟悉食品法规与标准化，具有在食品标准 化、质量管理、卫生监督及从事分析检验与质量监督的能力； （4 ）.了解国内外食品质量及安全领域的发展动态；具有制定和破解技术壁垒的能力; （5 ）.掌握1 门外语及文献检索的基本方法，能熟练地应用计算机并初步掌握程序设计方法。 （二）学制与学位 1. 基本学制 4 年。 2. 授予学位 工学学士。 （三）专业特色与特点 食品质量与安全专业融合了食品科学与工程、生物科学、管理科学与工程的知识以及操作技术。关注 整个食品链特别是食品原料、加工过程、贮藏保鲜等过程中存在的危害；通过检验检测、评估等确定食品 中存在的危害，采取相应措施进行控制和管理，使食品安全风险达到可控水平。 （四）主干学科与主要课程 1. 主干学科 食品质量与安全专业的主干学科是食品科学与工程、生物科学、管理科学与工程。 2. 主要课程 专业核心课程是食品微生物学、食品理化检测技术、食品营养学、食品工艺学、食品毒理学、食 品安全学、食品质量控制学、食品标准与法规。 （五）主要实验实践教学环节 1. 主要实验教学 食品质量与安全专业的学生应该具有食品科学与工程、生物科学和管理科学的基础知识和实践技能。 主要实验教学包括基础化学实验、大学物理实验、有机化学实验、物理化学实验、仪器分析实验、生 物化学实验、微生物学实验、食品工程原理实验、食品化学实验、食品理化检测实验、食品营养学实验、 基因工程实验、食品毒理学实验、食品安全学实验、食品感官评定实验。 2. 主要实践教学环节 主要实践教学包括实践与创新、认识实习、食品加工实践、食品品质评价、毕业实习毕业论文等主要 实践环节。 表1 主要实践教学及基本要求表 序号 主要实践教学 学分学时 基本要求 1 认识实习 1 2 周，通过专家讲座，参观学习等，使学生对 食品生产、检测、监管等有了一个初步的了解。 2 食品加工实践 0.5 1 周，学生了解食品生产的过程和加工技术， 提高学生的动手能力。 3 食品品质评价 0.5 1 周，学生学习一些食品质量与安全指标的检 测技术，并结合已学过的知识对食品的品质进 行评价。 4 毕业实习 3.5 7 周，教师指导学生了解与熟悉食品生产企业 的生产环境、生产技术与特点，培养学生专业