乳制品中马尿酸的检测及其在 发酵过程中动态变化研究.pdfVIP

42 6 2005, Vol. 26, No. 9 食品科学 分析检验 乳制品中马尿酸的检测及其在 发酵过程中动态变化研究 1 1 2 2 3 谢国祥 吴丽莉 宋如森 余 静 张存政 (1.南京市卫生监督所 江苏 南京 2100182.南京奶业集团公司 江苏 南京 210028 3.江苏省农科院食品质量安全与检测研究中心 江苏 南京 210014) 摘 要 本文建立用高效液相色谱法(HPLC)测定乳制品中马尿酸的方法 并对纯酸牛乳中马尿酸 动态变化进行 了研究 结果表明 以ODS为固定相 甲醇 水 醋酸体系为流动相 马尿酸平均回收率范围为96.2%104. 4%变异系数(CV)为1.60%最低检出量为1.8ng最低检出浓度为0.09mg/kg研究表明 纯酸牛乳生产用原 料乳中马尿酸 在接种乳酸菌后3h基本转化为苯甲酸 建立了纯酸牛乳生产中天然苯甲酸生成量的预测方法 对 控制纯酸牛乳中苯甲酸含量具有推广应用价值 关键词 马尿酸 苯甲酸 检测 酸牛乳 动态变化 1 1 2 2 3 XIE Guo-xiangWU Li-liSONG Ru-senYU JingZHANG Cun-zheng Abstract plain yoghurt. Key wordsbenzoic acidhippuric aciddetermination methodyoghurtdevelopment change 中图分类号TS252.1 文献标识码 A 文章编号 马尿酸(Hippuric AcidHA)又名苯甲酰甘氨酸 苯 见相关报道 甲酰氨基乙酸 是食植动物代谢的副产物[1]为牛乳中 1 材料与方法 的天然成分 在生产酸牛乳时 原料乳中马尿酸脱甘氨 酸生成苯甲酸 从而使酸牛乳中天然苯甲酸含量增加[2] 1.1马尿酸检测 因此 在纯酸牛乳和调味酸牛乳中允许含有少量的苯甲 1.1.1主要仪器与试剂 酸 我国颁布的酸牛乳国家标准(GB2746-1999)规定 纯 液相色谱仪 HPLC1100(Agilent) 超声波清洗器 酸牛乳 调味酸牛乳的苯甲酸不应超过0.03g/kg因 KQ-250BB甲醇 色谱纯 马尿酸标样(美国)Approx. 此 牛奶中马尿酸含量检测方法及酸牛乳中马尿酸 苯 99%醋酸锌溶液 0.988mol/L亚铁氰化钾溶液 甲酸含量动态变化研究对乳制品尤其是酸乳 奶酪等发 0.258mol/L 氯仿:酚:(V/V1:1) 酵乳制品的安全卫生质量控制具有重要意义 国内尚未 收稿日期 2005-07-08 作者简介 谢国祥(1962-)男 主任医师 主要从事食品安全卫生管理工作 万方数据 分析检验 食品科学 2005, Vol. 26, No.9 427 1.1.2HPLC色谱条件 色谱柱 Agilent ZORBAXSB C 18不锈钢柱 4.6mm 250mm5.0m流动相 甲醇 水 醋酸体系(32.5:67. 07:0.43) 流速 1.00ml/min检测波