味，品而后知.pdfVIP

维普资讯 物质所具有 的，能使舌头得 到某种味觉的特性。味是一种特性——所以我 们可以说 “有味者使之出，无味者使之入”。也正 因为如此，咸肉豆腐能使豆腐有咸肉的味道：虾 籽大乌参能使有营养却无味的海参有虾籽的鲜 味。 味是什么?味是那些能引起食欲，使人感到 晾 快感的滋味，当然也涵盖 了人们不能接受的恶 味，甚至还兼括像水那样的无味之物。那么，其实 味还是一种感觉。说到底，味就是人们用心留意 而 某种事物 ，伴随着一些思维、推理等心理过程 。医 学家还告诉我们 ，这是人的大脑 的两个半球对 于客观事物的个别特性 (如前所述 )的反映。初 f撰文 闲 云 为人父、人母 的我们 ，留意一下就会发现 ，即使婴 儿，也有辨味的本能。在医院的产房里吃过的 配“方牛奶”，回到家里换了一种，由于 口味不 同，他可能会吐出未，拒绝进食。如果加 了一点 糖，他会吃得很高兴，如果掺了一点药，有苦味 ， 他会哭着拒食。 虽然对味的感觉与生俱未，却不是每个人 对味的概念十分清楚。尤其是对 “味”和 “香”， “味”和 质“”的感觉。一块上好的法式煎鹅肝上 桌 ，评论一下，味道如何，也许你会说：“又鲜 ，又 香 ，又嫩。”但是，这里所说的鲜是味，香是 “气 味”、“香气”，嫩是质感。味是特性，又是感觉， 即心理过程，味到底是什么?综上所述，味就是物 质的某些特性被人的味觉器官所感觉到的心理 过程。 在物质条件十分充裕 的今天，往往会发生 望着满桌的食物吃不下去的 腻“味”感。但在物 资匮乏或特定条件下，人们特别饥饿的时候，任 何粗茶淡饭都是最好的美味。 腻“味”是什么味 道呢?通俗地说，这是一种 “审美疲劳”(那就是 说，感觉味道还是一种审美过程。)其实，除了审 美上的疲劳感，腻“味”应该是一种生理感受，主 要是机体对那些引起 “腻味”的东西的一种生理 感受，可能还有一点心理感受。 新茶上市了，我们对喝茶这个行为，喜欢说 “品茶”，稍为文雅一点的人说 ：三“ 口为品”，那 可不是文字游戏 (正好品是由三个 “口”组成 )， 即便最 ／J＼的茶盅未品茶，也要三 口。如若一 口气 喝下去，那是要被 《红楼梦》里的妙玉尼姑叽为 维普资讯 “牛饮”的。因为人的舌头 (亦即品味的工具、武器 )，舌尖对 钱 币，当可指代交易，计较。故 “品质 “二宇，应该像台湾学者 甜味敏感，舌身对涩味敏感，舌根感觉苦味最合适。品酒也是 诠释的那样——三个 以上的人，斤斤计较以后得出的结论。 如此。品鉴葡萄酒，首先摇晃杯子，让香气挥发，弥漫开来 ，便 那么，我们在 “味品”这个大屋顶下吃饭、喝水、做文章时 ，应 于闻香。随后侧一点 ，欣赏色泽和 “挂壁”(检查 厚“”度 )的 当怎样共 同来支撑这两个字的 “大屋顶”呢 状况。进 口后嘴巴抿一抿 ，那可不是摆 pose，而是让酒液在 口 研究味，研究味的种类，味的物理、化学、生物原因，味的 腔中流动 ，依次在舌间、稍后一点、舌侧、舌根感受甜 、成 、涩 生理感受和心理审美。可能还要研究 通“感”，即不同的感官 (酸 )和苦味。也可以 “大碗喝酒”，那是水浒英雄 ，或者是 对事物的相通的感觉。譬如，歌声婉约、秀美，可以用 “甜”来 “高阳酒徒 ”。 表达，听觉和味觉相通了。 终于说到 “品”字了。喝茶和品茶有什么区别 “喝”是 味是要品而后才知的。品味的过程并非饕餮一番就完 生理过程 ，所谓 “饥则食 ，渴则饮 ”是也。而品是生理 +心理 + 事，而是要细细辨别，感受，享受，然后说出你的感受。好 比一 审美过程，有感觉，也有享受。品是有品种，有标准，有品质，有 些 “食评”家，品评 日本料理 萨“西米”时 ，往往将夹起来，涂 品级，有品评 (区分 )的。我很佩服仓颉老祖先造字时的天才 上芥末