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脂 类 Lipids 简单脂类 复合脂类 类脂 第一节 脂类中的脂肪酸 一、脂肪酸的命名、分类和结构 二、脂肪酸的共性 三、多不饱和脂肪酸的生物活性 一、脂肪酸的命名、分类和结构 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 常见饱和脂肪酸 软脂酸 palmitic acid 十六酸 CH3(CH2)14COOH 硬脂酸 stearic acid 十八酸 CH3(CH2)16COOH 常见不饱和脂肪酸 油酸 oleic acid 9-十八碳烯酸 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 亚油酸 linoleic acid 9,12-十八碳二烯酸 CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH 常见不饱和脂肪酸 亚麻酸 linolenic acid 9,12,15-十八碳三烯酸 CH3CH2 (CH=CHCH2)3(CH2)6COOH 花生四烯酸 arachidonic acid（AA） 5,8,11,14-二十碳四烯酸 CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH 二、脂肪酸的共性 组成油脂的脂肪酸的特点 偶数碳原子 直链 不饱和脂肪酸的双键均为顺式构型，