梨栽培品种果汁理化特性及制汁适宜性研究.pdfVIP

江西农业学报 2010，22(1)：45—49 ActaAgriculturaeJiangxi 梨栽培品种果汁理化特性及制汁适宜性研究 袁江 ，张绍铃 ，吴俊 ，曹玉芬 ，田路明，伍涛 ，姚改芳 (1．中国农业科学院果树研究所、农业部果树种质资源利用重点开放实验室，辽宁兴城 125100； 2．南京农业大学梨工程技术研究中心，江苏 南京210095) 摘 要：对梨的六个种类，95个品种果实制汁特性进行了研究。结果表明：不同梨品种果实的出汁率变化很大，变化范围 为 16．6％～68．1％，平均值为45．8％，果汁中可溶性固形物的含量变化范围为8．5％ ～16．3％，平均值为 11．7％；可溶性糖含 量变化范围为6．3％一15．3％，平均值为9．1％；可滴定酸含量的变化范围为0．o5％一1．14％，平均值为0．29％；糖酸 比变化范 围为7．13—126．40，平均值为48．33；总多酚含量变化范围为0．096～0．265mg／g，平均值为0．169mg／g；褐变度变化范围为 0．030～0．625，平均值为0．170。砂梨系统的品种的出汁率高，褐变轻，耐贮存，且果汁多为清汁，果汁鲜亮透明，具有良好的感 官品质，是鲜榨梨汁的理想材料；秋子梨系统果汁糖酸含量为最高，但是其果汁褐变比较严重，果汁颜色多为褐色和棕色等深 颜色，感官品质较差。种间杂交品种秋香梨褐变程度轻，可溶性固形物含量、可滴定酸含量比较高，糖酸比适度，果汁风味好， 耐贮藏 ，是适合制汁的理想品种 。 关键词：梨；品种；果汁；理化特性；制汁特性 中图分类号：$661．2 文献标识码：A 文章编号：11301—8581(2010)01—0045—05 StudyonPhysical／ChemicalCharacteristicsofFruitJuiceand SuitabilityofPearCultivarsforJuiceProcessing YUANJiang ，ZHANGShao—ling，WUJun ，CAOYu—fen ，TIANLu—ming ，WUTao ，YAOGai—fang2 (1．InstituteofPomology，ChineseAcademyofAgriculturalSciences；KeyOpeningLabofFruitTreeGermplasmResourcesUti- lization，MinistryofAgriculture，Xingcheng125100，China；2．PearEngineeringTechnologyReserachCentre，NanjingAgricultural University，Nanjing210095，China) Abstract：ThephysicaL／chemicalchraacteristicsofprocessedjuiceof95pearcultivarsin6specieswerestudied，andtheirsuita- bilityforjuiceprocessingwasevaluated．Theresultsshowedthatjuiceyieldofdifferentpearcuhivarsvraiedgreatly，rangedfrom16． 6％ to68．1％withaveragevalue45．8％．Thesolublesolidcontentinthefruitjuicernagedfrom8．5％ to16．3％，itsaveragevalue was11．7％．Th econtentofsolublesugra rangedfrom 6．3％ to15．3％ ．averagevaluewas 9．1％ ．Thecontentoftitratableacid rnagedfrom0．05％ to1．14％ ，averagevaluewas0．29％ ．Th esugra ／acidratiorangedfrom7．13to126．40，averagevaluewas 48．33．Th etotalphenolcontentrnagedfrom 0．096mg／gto0．265mg／g．averagevaluewas 0．169mg／g．Th ebrown—becomingde— rgeernaged