微波对高链玉米淀粉颗粒性质影响的研究_罗志刚.pdfVIP

食品工业科技 研究与探讨 !#$% ’($)*’% ))+ 微波对高链玉米淀粉颗粒 性质影响的研究 罗志刚 （华南理工大学轻工与食品学院碳水化合物研究室，广东广州!#$%# ） 化手段研究4$A-5 。本文考察了低水分含量下高链玉米淀 摘 要：微波是一种能以高频的方式使物质在电磁场中加热的非 电离能量。本文研究了淀粉经微波作用后性质的变化，结 粉在微波加热后颗粒性质的变化，以期为微波处理 果表明，微波作用后淀粉的颗粒形貌没有发生变化，偏光 淀粉的工业化应用积累数据。 十字存在，部分颗粒脐点表面出现小孔， 射线主要衍 ’ 射峰的强度增大，晶型由 型转为 型。 ( ) % 材料与方法 关键词：高链玉米，淀粉，微波 %% 材料与仪器 !#$%’$(!#$%’() )*)$+, - ./) *%* 0%*1*+ )*)$+, 高链玉米淀粉 美国国民淀粉（化学）有限公司 -%2$#) 3)#’2-) . #$)’.)- /)’. 4))5 ./* ./) 6’.)$’7- 3)*+ 5$%#)--)4 ’- ’ $)-27. %8 $’54 广州办事处。 #/’*+)- %8 ./) )7)#.$%6’+*).# 8)74 ’. /+/ 微波炉 BC,))C ，广东省顺德市格兰仕电器实 8$)92)*#, : ;/- 5’5)$ -.24)- ./) #/’*+) %8 5$%5)$.)- %8 -.’$#/)- ’8.)$ 6#$%’() $’4’.%*: 业有限公司；多功能光学显微镜 DEFGHI8 J;=K ;/) $)-27.- -/%)4 ./’. ./) -/’5) 44 *%. LM*# ，日本；扫描电子显微镜 9ND’%$)JO ，德国 #/’*+) 5%7’$1)4 #$%-- )=-.)4 ’*4 ’ #%*#’(., 公司； 射线衍射仪 ， 日本 %8 ./) -2$8’#) ’. ./) #)*.)$ %8 -%6) -.’$#/)- 9ND P * CQ R;K * !( #%274 3) #7)’$7, %3-)$()4: !#$%’() .$)’.6)*. S1T;UI 公司。 *#$)’-)4 ./) 0$’, *.)*-.)- %8 ./) 6’?%$ 4 0 -5’#*+ %8 -.’$#/ ’*4 #/’*+)4 ./) 0$’, 5’..)$* %! 实验方法 %8 @A!BC /+/ ’6,7%-) #%$* -.’$#/: ’#’ 微波加热淀粉 将高链玉米淀粉调到$)@水 )*+ ,-%.#(/+/ ’6,7%-) #%$*D -.’$#/D 6#$%’() 分，放在专用微波炉器皿中密封平衡一段时间，然后 中图分类号：!#$%’ 文献标识码：( 置于微波炉中加热一定时间，功率按 ’BQ T 淀粉计 文 章编 号 ： （ ） ’))#*)$)+