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第38卷第4期 应用化工 V01．38No．4
Chemical
2009年4月 Applied Industry Apr．2009
三明产小辣椒红色素提取和
脱除辣素工艺研究
陈智强，毛小英，李燕婷，周文富，赖文忠
(三明学院化学与生物工程系．福建三明365004)
h，除去辣椒粉中辣椒红色素和粗品中的杂质。有机溶剂浸提的较佳提
摘要：以10％NaOH溶液，60℃下皂化4
取温度为70℃，提取时间为4h，m(辣椒)：m(溶剂)=l：4，辣椒红色素色价最高可达144(乙醇+石油醚)，提取产
率为4．29％。在提取辣椒红色素的工艺中，皂化前处理对提高色价有很好的效果，且辣味明显减小。
关键词：辣椒红色素提取；碱处理辣素；q-艺
202．3
中图分类号：I3 文献标识码：A 文章编号：1671—3206(2009)04-0540一04
Extractionof red from
Sanmingproducting
capsanthinpigment
redchilliesand of
processremovingimpurities
CHEN Yan—ting，ZHOUWen-fit，LAIWen-zhong
Zhi-qiang，MAOXiao—ring，LI
ofChemicaland College，Sanming365004，China)
(Department Bio—Engineering，Sanming
as alcoholicsolutionas
Abstract：The conditionwasfollows：10％NaOH organic
optimalsaponification
4h．The witha colorscalevaluecouldbe fromthe of
solvent．60℃for
capsanthinhigh gained refining
1：4for extractionof itscolorval—
crude ratioof the
solvent．the capsanthin，and
capsanthin．Withorganic
Ue to the rateof4．29％．The is for
144，with
mayup production pre—saponificationgoodobtainingcapsan-
thinwith fromred taste reduced．
hish chillies，what’Smore，thepiquantsharply
quality
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