虎杖黄色素稳定性及抗氧化作用研究.pdfVIP

28 食品与发酵工业 　　Food and Fermentation Industries 　　Vol 26 　No 5 虎杖黄色素的稳定性及抗氧化作用的研究 孟 　洁 　　杭 　瑚 (青岛大学理工学院化学系 , 青岛 , 266071) 摘 　要 　对虎杖黄色素的稳定性进行了详细研究 ,并以猪油为底物 ,用碘量法测其抗氧化性。 结果表明 :该色素水溶性强 ,耐光、热性强 ,在酸性介质中可稳定存在 ,常用的食品添加剂对其 无不良影响。对猪油有明显的抗氧化作用。 关键词 　虎杖 　黄色素 　稳定性 　抗氧化作用 　　当前 ,食品工业及药剂所用的食用色素 影响 ,并用碘量法测量色素对猪油的抗氧化 多为合成色素 ,这类色素具有色泽鲜艳、着色 性 ,为开发和利用虎杖黄色素提供实验数据。 力强、稳定性好、成本低廉等优点。但随着对 其安全性和副作用问题的提出[1 ] ,可用于食 1 材料与方法 品的合成色素品种已大幅度下降 ,我国目前