儿茶素与金属离子相互作用及其生物学意义.pdfVIP

细胞生物学杂志 Chin巳se Jouma1 of Cell Bio1ogy 2007 , 29: 225-228 http://www . 儿茶素与金属离子相互作用及其生物学意义 孙世利杨军国张岚翠于海宁l 沈生荣* (浙江大学茶学系，杭州 310029; 1 浙江工业大学药学院，杭州1310032) 摘要 儿茶素的医学保健功效已经得到广泛证实其与金属离子的相互作用也随之成为无 机生物化学和医学等文又研究领域的热点。综述了儿茶素与金属离子的相互作用及其生物学意义， 并对其研究前景进行了展望。 关键词 儿茶素;金属离子;络合物 但若改变pH 值，则结果正好相反。在微酸性条件下， 茶叶中的儿茶素(catechins) 属黄炕醇类化合物， 2 选用的十多种金属离子中， Cu + 能有效增强儿茶素抗 是茶叶中多酌类物质的主体成分，被广泛应用于食 2 氧化活性， Fe + 则明显降低儿茶素抗氧化活性，他们 品、医药、化工等行业。近年来，儿茶素与金属 认为儿茶素抗氧化活性的提高是由于金属离子与之 离子的相互作用及其生物学效应开始成为国内外学 结合而改变儿茶素的电子结构所致。 Zago 等[3] 研究 者研究的热点。金属离子作为人体生长需要的营养 表明样离子能够增强表儿茶素(EC)的抗氧化活性，认 元素，是众多酶的辅基或代谢过程的催化剂，其不足 为辞离子可以与 EC 形成抗氧化循环，协同起作用。 或过量皆口J导致代谢紊乱，诱发各种疾病。由于过 2 还有实验发现， Co + 能降低儿茶素中表没食子儿茶素 波金属外层电子轨道电子分布的特殊性，表现出特有 没食子酸醋(EGCG) 的抗氧化活性14.5] 。 的生化反应性及参与生物代谢能力。对各种金属离 1.2 儿茶素与金属离子的络合作用 子，特别是过波金属离子在人体内的吸收、代谢及 事实上，茶叶中儿茶素抗氧化活性的结构基础是 其表现出的生物学活性是无机生物化学研究的重要 B 环上的邻位起基， A环上5 和7 位上的挂基，以及C 内容。儿茶素与金属离子相遇，可与金属离子发生 环3 位上的起基，而儿茶素结构中的 3 ， 4- 邻二捏基 络合或氧化还原作用，形成络合物或氧化还原产物，这 可将游离金属离子络合，其络合比随外界条件而变 种相互影响体现了儿茶素在体内作用的复杂性及探