酒店管理采购 酒店入库食品验收及采购管理相关2015(叶予舜).pdfVIP

酒店管理采购 入库食品验收及采购管理相关 入库食品验收制度 采购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证情况进行审核，并对其食品卫 生质量情况进行感官检查。 (一) 肉类：审核有无兽医检疫合格证明，查验酮体有无兽医检验印章； (二)定型包装食品：审核生产经营单位的卫生许可证是否在有效期限和许可范围内， 检验合格证明或化验单是否为该批次产品的检验结果；核对包装标识是否按规定 标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、 保质期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家 食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健食品批号和标 志；食品添加剂是否有省级卫生行政部门的卫生许可证，标识是否有“食品添加 剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检 验部门的卫生检验证明，是否有中文标识； (三)散装食品：审核加工单位的卫生许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品 名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等； (四)农副产品等非定型包装食品及原料：审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、 生虫、污秽不洁、混有异物或感观性状异常。 (五)如有上述问题，不签收，不入库。 1 叶予舜 二〇一五年二月十七日星期二 认真做好包括进货名称、数量、索证情况、感官检查等项目的验收记录，并妥 善保存，以备查考。 2 叶予舜 二〇一五年二月十七日星期二 采购员岗位卫生责任制 (一)采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。 (二)认真执行食品及原料采购索证制度。采购粮油、肉类、酒水饮料、乳制品、调味 品、定型包装食品等按规定需索证的食品及原料时，须向供方索取有效卫生许可 证复印件和同批次产品检验（检疫）合格证明或检验报告单。 (三)采购食品时需向供方提出质量要求并进行认真检查。 1. 定型包装食品要查验包装标识是否按照规定标出品名、产地、厂名、生产日 期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法 等。 2. 散装食品应检查标签内容是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、 生产日期、保质期、保存条件、食用方法等，并索取样稿。 (四)认真执行农副产品采购卫生质量控制制度。采购农副产品时，应与供货商签订供 货合同，实行定点采购，提出卫生质量要求，索取有关证件（卫生许可证或个人 身份证复印件），并进行感官检查，检查有无病虫害、腐烂变质、农药残留等感 官性状异常。 (五)采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品： 1. 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他 感官性状异常的食品； 2. 无检疫合格证明的肉类食品； 3. 超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； 4. 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 3 叶予舜 二〇一五年二月十七日星期二 库 房 管 理 岗 位 责 任 制 (一)主副食品分库存放，非食品及个人生活用品不得进入食品库房，严禁在食品库内 存放杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒、有害物品。 (二)做好库房的防霉、防蝇、防虫、防鼠工作，库房内不得有霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑 螂、蜘蛛网等。仓库内定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生。经常开窗或用机械 设备通风，保持干燥。 (三)按原料、半成品、成品的性质将食品分类分架存放，有明显标志，有一定间距， 隔墙离地 10 厘米以上（离地平台或层架）。 (四) 肉类、水产类、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，要 保持清洁，及时除霜，定期