创新：鲁酒突击生态酿造.pdfVIP

Focus聚焦 创新 ●● 鲁酒突击生态酿造 文 ／曲阜孔府家酒业有限公司董事长 邱振新 寻求在生态酿造领域 的重大突破 ，以此获取新 的竞争优 势 。研究认为 白酒产业 的 ”生态酿造工程 是 以下三个 方面 的有机整体 ，缺一不可 。 第一、生态大环境与酿造小环境的有机统一 提到 生态 二字 ，很多人会想到无限茂密 的森林 覆盖 ，常年 阴雨连绵，植物生长郁郁葱葱 。其实这是对 生态 ”的误解 。站在人类生存 、发展 的角度看 ，四季分 明、 日照充沛、雨量适 中，土地肥沃 ．无环境污染 ．适 加大科技投入和 创新力度 ．以科学手段促进传统酿 合各种农作物及生物繁衍生息才是最佳 的生态环境 。 造工艺小环境与外部生态大环境 的有机融合 。 中国白酒的纯粮 固态发酵工艺历经千年传承 ．其神 一 直 以来 ，低度淡雅浓香型鲁酒 ， 柔顺、甘美 、低 奇之处在于 ，它能够根据外部气候环境变迁 ，不断改变 而不淡 、香而不艳 ”顺应 了白酒消费从吃香到吃味的变 内部参与发酵 的茵群和数量 ，从而做 到发酵小环境与生 迁 ，迎合 了大众消费潮流 。在全 国同行 中保持着低度酒 态大环境 的有机统一，生产 出最符合人们饮 用的上等优 遥遥领先的竞争优势 。 质 白酒 。我们提 出的 生态酿造工程 的本 质就是指在 然而随着酒度 的持续走低 ，现在 3O度--36度 的白酒 坚持传统酿造技艺的基础上 ．不断加大科技投入和创新 已经成为鲁酒产 品的主流 ，继续降度空间有限 。同时．随 力度 以科学手段促进传统酿造工艺小环境与外部生态 着勾兑技术 的推广和普及 ．其他板块 白酒企业也开始 了 大环境 的有机融合 。 产 品的降度 。鲁酒的低度化优势被稀释 。另一方面 ．从 “孔府家 所在地 曲阜地处黄河和淮河流域之间．是 最近两年 的白酒消费潮流来看 ．高度酒在 以广东为代表 鲁酒酿造环境 的典型代表 。受海洋季风影响 ，曲阜属于 的南方市场有 回暖趋势 ，尤其是在高端 白酒消费领域 ， 典型的暖温带季风性大陆气候 ，气候宜人 ．四季分 明 日 高度 白酒正越来越受到欢迎 。仅仅依靠低度酒这一单项 照充足，降水适 中．适合各种酿酒农作物及酿酒微生物 领先，鲁酒 已经很难长期保持竞争