粮食产品加工过程中的检测技术.pdfVIP

粮 食 加 工 2010年第35卷第l期 粮食产品加工过程中的检测技术 王小平 (江苏省句容市粮食局 中心化验室，江苏 句容 212400) 摘 要：阐述 了检测技术从原粮油料入厂 (库)质量检测、粮食产品加工过程 中除杂清理效果、生产中质量控制 、 粮食产品质量合格把关等方面的应用。为指导生产、保证质量、提高效益提供了可靠保证。 关键词 ：检测技术 ；粮食产品加工 ；应用指导 中圉分类号：IS210．7 文献标志码：B 文章编号：1007—6395(2010)01—0098—02 检测技术是粮食产品加工过程不可缺少的重要 证产品质量。 技术措施 ，它是对加工设备及性能是否达到所设计 (2)杂质 杂质就是混入粮食油料中的泥土、沙 效果、各项技术措施采用是否得当的检验 ：又是促进 石 、植物根茎叶及非粮食种粒 。杂质会影响粮食籽粒 生产力 、节约资源、走可持续发展的必然之路。 的物理属性，使籽粒毛糙静止角增大，散落性减少； 检测技术首先应用在粮食进厂的质量检测上 ． 杂质多又会使籽粒之间孔隙度减小，阻力增大，影响 粮食产品质量好与次与原料直接相关 。掌握粮食质 气体对流和湿热空气的散发 ；杂质多还对加工不利， 量 ，是粮食产品加工重要环节 ，也是建立粮食质量原 不仅增加电耗，还影响出率。 始档案、进行质量溯源重要基础工作：其次应用在粮 (3)出糙 稻谷试样脱壳后的糙米重量 (其中不 食产品加工过程中质量指标控制 ．用科学数据指导 完善粒折半计算)占试样重量的百分率称为出糙率， 调节各个生产环节 中的质量要素，以取得生产、质 是稻谷定等作价的基础项 目。籽粒成熟、饱满、壳薄 量、效益的最佳效果 ：最后应用在粮食成品质量把 出糙率高 ；反之出糙率较低。稻谷的出糙率与其出米 关，为粮食成品食用安全提供技术支撑 ，确保合格的 率成正比，根据出糙率可计算稻谷加工出米率。 粮食成品供应市场 。 (4)容重 粮食籽粒在一定容积 内的重量称为 容重 ，容重的高低是粮食质量的综合标志，在同一种 l 原粮油料质量检测 类粒形大小相同的粮食中，籽粒成熟饱满 、结构紧 1．1 主要检测项 目 密、容重则高 ；反之容重较低 。一般来说 。粮食容重与 (1)水分 水分在粮食中占有很重要地位 ，它不 加工成品出率成正比。 仅是籽粒细胞的必要组成部分 ，也是维持籽粒本身 (5)含油 含油 (脂肪)是粮油籽粒 中的化学成 生命和保持其色、鲜、味及食用品质所必需的成分。 份，它是用一定的工艺从籽粒中取出后得到的商品 从水的特性中可以看出，粮食中水分是不安全因素。 油脂 ，是人们生活的必需品，也是人体维持正常生理 水分能促进粮食中酶的活动及微生物繁殖 ，高水分 的重要营养之一 。 粮食极易发热、霉变导致粮食品质下降，但水分过低 1．2 检验程序 也会导致一些高分子化合物的空间结构解体而改变 每班按粮食检验扦样分样方法扦取每批原始样 原有的一些特性，加工的成品色泽暗、口味差等 。加 品2kg ，经混合分样取平均样品 lkg，分别进行 工过程中要根据水分含量采取恰当工艺措施，以保 检测。 收稿 日期 ：2009—09—29