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初中生物学教案 授课内容：细菌、真菌与食品的保存 年级学生在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面尚课外知识也不够丰富。 本课时主要学习的内容为细菌、真菌与食品的保存。学生探究学习的能力从实践中获得知识，收集资培养学生的观察、记录、表达交流 2．通过本节学习，培养同学关注生活现象、放眼世界，关注社会的责任心。 3．通过探究“食品腐败原因”，学以致用想方设法采取一定技术手段解决生活中的食品腐败问题。 教学重点和难点： 重点：学会运用食品保存的一般方法保存食品。 难点：根据所学内容设计出食品保存的心方法。 课前准备： 1、教师准备视频、课件等，学生搜集有关的食品图片及保存食物相关的方法等。 2、在教师的帮助下学生利用自己收集的食品包装及方法，并结合教材内容搞清楚食品包装的常见方法及原理，并学会选择安全食品。 课时安排：10分钟 教学过程： 课题：5.2细菌、真菌与食品的保存 教师：上节课，我们认识了发酵现象，了解到发酵食品的制作离不开细菌和真菌。并且同学们亲手酿制了甜酒。有些同学也尝试制作了酸奶。那同学们，咱们制作的酸奶能长期保存吗？ 学生：不能。第一天，我喝自己做的酸奶还好喝，到第二天便变味了。 教师：是酸奶变质了。请问，你把制出来的酸奶放在什么地方了？ 学生：放在桌子上。 教师：其他同学能找到酸奶变质的原因吗？ 学生：没有保存好，酸奶才变质。 教师：对极了。请同学们讲，日常生活中，除了酸奶，你还见过哪些食物变质现象？ 学生：变馊的米饭、腐烂的鱼内脏、发臭的肉汁、腐烂的菜叶…… 教师：食品腐败的原因是什么呢？如何防止它们的腐烂呢？这节课，咱们便来认识一些具体的保存食物方法。 新课：［认识食物保存方法，探究食物腐败原因］ 教师：食品腐败的原因是什么呢？请同学参见书P73中第一自然段。 学生：食品腐败变质主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。 教师：可见，防止食品腐败所依据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它的生长和繁殖。 教师：课前请同学们分组查找的酸奶袋或瓶装上有没有食物保存方法，保存日期。 学生：有。有的是常温，6个月；有的是-4℃，15天。 教师：除了酸奶，你还知道哪些食物保存方法？ 学生1：用冰箱把肉冷冻起来，把馒头冷藏起来。 学生2：用盐把蔬菜腌起来，做成咸菜。 学生3：把肉做成罐头，把水果也做成罐头。 学生4：…… 教师：同学们说得非常好。下面请同学们根据自己的生活经验完成以下题目，请同学再来总结一下书P73页图中有哪些保存方法。 学生：仔细观察，紧张记录。 教师：请试列举刚才所看到的食物保存方法。 学生：（1）巴氏消毒法、高温瞬时杀菌—— 保存袋装、盒装牛奶 （2）罐藏法——保存肉类、鱼类罐头 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理 （3）脱水法——干燥保存香菇等干果 （4）腌制法——咸鱼保存方法 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 （5）真空包装——保存熟肉制品 依据破坏需氧菌类生存环境的原理 （6）渗透保存法——果脯保存方法 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分 （7）晒制与烟熏法—— 腊肉保存方法 教师：（可叫中下或差生来做答，以培养他们学习兴趣和学习自信心。答对者要及时表扬。） 老师：除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 学生1：低温冷藏法——蔬菜，水果，肉类 学生2：泡酸菜 教师：对，泡菜就是提高氢离子浓度来防腐现在国内外食品工业部门，对部分食品开始应用电离辐射、微波等方法进行食品防腐 1．巴氏消毒法、高温瞬时杀菌 2．罐藏法 3．脱水法 4．腌制法 5．真空包装 6．渗透保存法 7. 晒制与烟熏法 8. 低温冷藏法 9. 添加防腐剂 …… 教师：课下同学们要记得分组继续搜集保存食品的方法，下节课比比看哪个小组的方法比较好比较多。好，今天的课就上到这里，下课！ 板书设计： 5.2细菌、真菌与食品保存 一．食品腐败原因 二．食品保存方 1．巴氏消毒法、高温瞬时杀菌 2．罐藏法 3．脱水法 4．腌制法 5．真空包装 6．渗透保存法 7. 晒制与烟熏法 8. 低温冷藏法 9. 添加防腐剂 7