七章糖类油脂蛋白质 复习课件.pptVIP

* * 第七章 糖类 油脂 蛋白质 复 习 课 一、糖的分类 我们知道糖大致可分为单糖、二糖、多糖等几类，那么这种分类方法的依据是什么? 依据其能否水解及水解产物的多少。 二、糖类的性质和用途 用途 重要化学性质 分子结构特征 纤维素 － － 淀粉 代表物 蛋白质 油脂 多糖 糖类 葡萄糖的分子式为C6H12O6，通过缩合反应把10个葡萄糖分子连接起来所形成的链状化合物的化学式为 A.C60H120O60 B.C60H100O52 C.C60H102O51 D.C60H112O51 糖类能为人体提供能量，但过多地摄入含糖量高的食物会使人发胖，即糖可以转化为脂肪，那么脂肪属于哪一类有机物? 油、脂、酯有何区别? 油是液态的油脂，脂是固态的油脂，酯是酸和醇酯化反应后的生成物。 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。油脂属于酯类。 三、油脂的性质和用途 1．生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么? 2．用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同? 1．奶油是植物油经过氢化得到的硬化油。 2．热碱液洗涤油污是利用了油脂在碱性条件下水解能生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，而肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油 珠，在水中形成乳浊液而除去。 肥皂能不能洗涤血渍? 不能。因为血液是蛋白质，蛋白质属于天然高分子化合物，肥皂不能使之分解。 一些合成洗涤剂中添加了蛋白酶，就可以提高对血渍、汗渍的去污能力，这是为什么? 酶可以使蛋白质发生水解。 酶与无机催化剂相比，还有何优点? 条件温和、不需加热，且催化效率高。 酶属于哪一类有机物? 属于蛋白质。 蛋白质都有哪些特殊性质呢?请同学们根据所学知识填下表最后一行的内容。 制药、制镜 酯化反应、银镜反应、 和新制氢氧化铜反应 含有羟基和醛基 甜味剂 甜味剂 用途 水解成葡萄糖 水解成葡萄糖 和果糖 重要化学性质 有醛基 无醛基 分子结构特征 麦芽糖 蔗糖 葡萄糖 代表物 二糖 单糖 糖类 纺织、造纸、制 硝酸纤维、醋酸 纤维和粘胶纤 维 食用、制葡萄糖 和酒精 用途 水解成葡萄糖 水解成葡萄糖 重要化学性质 无醛基、有羟基 无醛基、无羟基 分子结构特征 纤维素 淀粉 代表物 多糖 糖类 食用、纺织、原 料、制酪素塑料 等 食用、制肥皂 用途 盐析、变性、颜色反 应、灼烧时有烧焦羽 毛的气味 氢化、水解 重要化学性质 有肽键、有氨基、羧 基 分子结构特征 － － 代表物 蛋白质 油脂 糖类 酶是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用，以下表示温度与反应速率的关系曲线中，有酶参加的是 选D。因为酶的催化作用在一定温度范围内效率最高，温度稍高，酶就会发生变性。 *