10个水稻品种（组合）食昧特性的研究.pdfVIP

安徽农业科学 。JournalofAnhuiA ．Sci．2010，38(3)：1177—1178，1184 责任编辑 夏静 责任校对 卢瑶 10个水稻品种 (组合)食昧特性的研究 张欣 ，施利利一，丁得亮 ，黄晓珊一，赵梅一，王松文一，崔晶 (1．天津农学院农学系，天津 300384；2．天津 中日水稻品质 ·食味研究中心，天津 300384) 摘要 [目的]研究水稻直链淀粉含量、蛋白质含量与RVA特征值间的关系及其食味特性。[方法]以在天津市推广的1O个水稻品种 (组合)为材料 ，通过测定分析其直链淀粉含量、蛋白质含量、RVA特征值及食味值研 究了其食味特性。[结果]试验稻米的直链淀粉含 量与最高粘度、崩解值呈极显著负相关，与消减值呈显著正相关，其相关系数分别为一0．826、一0．861和0．896。试验稻米的蛋 白质含量 仅与消减值呈显著负相关，其相关系数为一0．659。初步推测津川 1号、盐丰47、DB16和E28的食味较好。食味计测定结果表明，津川l 号的食味值最高，津原D1的食味值最低 ；津川 1号、DB14、E28和DB16的食味较好 ，而其他6种稻米的食味稍差。[结论]该研究为天津 市改 良水稻品种和选育优 良食味品种提供了理论依据。 关键词 水稻；品质 ；食味；直链淀粉；蛋白质；RVA谱 中图分类号 S511 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2010)03一O1177—02 InvestigationoHthePalatabilityCharacteristicsof10RiceVarieties(Combinations) ZHANG xinetal (DepartmentofAgronomy，TianjinAgriculturalUniversity，Tianjin300384) Abstract lObjectivelTl1epurposewastostudytherelationshipsamongtheamylosecontent，proteincontentandRVAviscositycharacters ofriceanditspalatabilitycharacteristics．1M·ethodlWith10ricevarieties(cmnbinations)generalizedinTianiinMunicipalityasmaterials。 theirpalatabilitycharacteristicswerestudiedthroughdeterminingandanalyzingtheiramylosecontents，proteincontents，RVA viscositychar． actersandpalatabilityvalues． R『esuhlTheamvlosecontentsoftestedriceshowedextremelysignificantlynegativecorrelationwiththeirpeak viscositiesandbreakdownvaluesandsignificantlypositivecorrelationwiththeirsetbackvalues，theircorrelationcoefficientswere 一0．826and 一 0．861and0．896respectively．Theproteincontentsoftestedriceonlyshowedsignificantlynegativecorrelationwiththeirsetbackvaluesand theircorrelationeoefficientwas一0．659．ItwasconcludedpreliminarilythatthepalatabihtyofJinchuanl，Yanfen 7，DB16andE28was better．ThedeterminationresultsbyricetastemetershowedthatthepalatabilityvalueofJinchuanlwashighestandthatofJinyuanD1waslow— est：thepalatabilityofJinchuanl，DB14，E28andDB16wasbetterandthatoftheother6ricevarietieswasalittleworse．{ConclusionlThis study,suppliedtheoreticalb