霉菌毒素毒性及其降解的研究进展.pdfVIP

毒菌毒春毒性共降评的嘶琵道展 郭成志 袁 慧★ (湖南农业大学动物医学院，湖南 长沙 410128) 摘 要：霉菌广泛存在于谷物、饲料以及食品中，其次级代谢产物——霉菌毒素给动物以及人类的健康带来 了极大的威胁。本文综述了近几年来霉菌及其毒素的研究情况，包括动物霉菌毒素中毒机理和清除霉菌毒素方 法，为霉菌毒素研究者提供最新的参考资料。 关键词：霉菌毒素 毒性 降解 霉菌是广泛存在的一类多细胞真菌微生物 ， ．田间被霉菌感染的几率，努力提高粮食产量才能 生长速度、传播速度都很快，主要通过种子或者孢 保证养殖业的良好发展。 子繁殖，多数种类具有无性繁殖和有性繁殖两种 1．外界因素对霉菌生长和霉菌毒素的影响 方式。目前，某些霉菌的繁殖方式还存在疑问。一 目前，所了解的产毒霉菌包括曲霉菌属、镰孢 般认为青霉属和 曲霉属很少进行有性繁殖 ， 霉菌属、青霉菌属、麦角菌属、葡萄穗霉菌属和 内 C6lineM．O’Gorman等证实烟曲霉可以进行有性 生真菌属等六大类，可以产生约400种霉菌代谢 繁殖，为研究该类霉菌的生长以及抗霉菌剂提供 物。【霉菌毒素有利于霉菌的种群繁殖，但不是霉菌 了理论基础。同时，有性繁殖还能够增强霉菌的耐 生长过程所必须需要的物质，而且霉菌毒素产生 受力，JoshHoubraken等最新研究表明，丝霉菌属 易受到外界环境等因素，包括 pH、温度、湿度 、营 (Byssochlamysspectabilis)拟 青 霉 (Paecilomyces 养条件和种群间的关系等。一般而言，同一种霉菌 variotii)的有性生殖可 以产生抵抗高温的孢子，所 在不同的环境条件下可以产生不同的次级代谢产 以．高温处理过的饲料、食品也可能存在抗高温孢 物。不同霉菌的最适生长条件不同，产生毒素的条 子。另外，霉菌生长受气候影响较大。ONU资料显 件也不尽相同，如 P．verrueosum最适生长条件为 示，全球约 30％以上的谷物不同程度被污染，其 中 25℃水分 (aw)0．98，而产生赭曲霉毒素条件为 亚洲样品检测到 1／3受到污染。霉菌在生长的过 25~Caw0．95。一些欧洲分离菌株产生赭曲霉毒素 程中产生次级代谢产物——霉菌毒素是污染饲 的最适条件为 15—20~Caw0．95。适宜的酸碱度也是 料、食品的主要元凶。2008年张丞等调查显示，我 霉菌毒素产生的必要条件 ，如黄曲霉毒素在 国饲料霉菌毒素污染普遍，这些毒素主要是呕吐 pH2—9的条件下都能生成黄曲霉毒素，但在pH2． 毒素(DON)、烟曲霉毒素(FUM)和玉米赤酶烯酮 5-6．0的酸性条件下毒素的生产量最大。Miguel (ZON)，其中，玉米及其加工副产物是饲料中霉菌 Juradoetal以串珠镰刀菌 (Fusarium verticil— 毒素的主要来源。被污染的谷物和饲料不但给动 lioides)研究证实低温 、低水分可以减缓霉菌的生 物健康带来潜在的危害，而且影响到了人类的健 长，并且水分高低是影响伏马毒素(Fumonisin)产生 康，也给全球的经济带来了严重的损失。 的主要因素。 2009年 5月，联合国粮农组织称全球将有 10 关于霉菌毒素产生的阶段存在不同的说法， 亿人面临饥荒，这无疑加重了世界的粮食危机 ，也 Gendloff等认为霉菌毒素不只在霉菌生长的后期 为饲料原料的来源以及畜禽养殖业带来了难题， 产生，在快速线性生长期也有霉菌毒素的产生。也 所以应加强抗霉菌作物的种植，尽量减少谷物在 有报道称，霉菌毒素是营养耗竭、霉菌生长受限时 2010年第 1剽 ，} 产生的，霉菌生长晚期碳源、氮源不足会引进的 所 ，所以肝脏在代谢霉菌毒素时对肝细胞有很强 DNA转录调节的降解物阻遏效应。比如，Puelet 的毒性作用。研究证实黄 曲霉毒素是一种肝脏毒 al(2005)Byssochlamysnivea产生毒素最多是在最 物，在代谢后产生黄曲霉毒素 M1、黄曲霉毒素 初的10天，30以后下降。这种营养的耗竭不只是 Pl、黄曲霉毒素 Q1等典型的代谢产物。它通过影 自身的消耗，也可以是不同种群间营养物质的竞 响细胞膜 ，抑制 RNA合成并干扰某些酶的