早期的咖啡店是生活中的奢侈品.docVIP

壹、前言 早期的咖啡店是生活中的奢侈品，一般人僅會在特別的節日和特別的人去享受它所帶來的浪漫。隨著國人消費能力的提升，以及多元飲食文化影響，咖啡飲品日漸普及，一天一天地深入台灣人的生活中，在我們生活裡佔有一席之地。如今放眼望去，大街小巷裡各品牌的咖啡店一間間地映入眼簾，走進咖啡店消費的人口也愈來愈多，消費次數也漸漸提高，愈來愈多人選擇咖啡館作為聊天、聚會、休閒、洽公的場所，在現在繁忙的生活下，「喝咖啡」已變成為大家改變心境的鬆弛劑。 根據台灣連鎖店年鑑的資料，台灣咖啡店的成長數，隨著台灣休閒文化的轉變，大幅成長。消費者可選擇的從美式、高感性風格的星巴克、訴求平價的壹咖啡，簡便的丹堤、日式的真鍋，和最近訴求外帶及外送服務的85℃，顯示連鎖咖啡店提供更多元的服務與產品，讓消費者能夠依照自己的喜好來選擇。 以國內咖啡消費市場而言，根據IS COFFEE 在1999 年的調查顯示，日本 人平均每人每年喝掉200 杯咖啡，台灣民眾平均還不到45 杯，若以台灣二千 一百萬人口來計算，每杯單價35 元保守估計，咖啡店市場一年就有高達三百 億元的潛力，並且每年以15%的速度成長。而這三百億元的大餅，也讓各財團 相繼加入台灣的咖啡店連鎖市場。因此，目前台灣的咖啡業可以說是百家爭鳴。 近年來，我們可以在各地大街小巷發現85℃咖啡店宛如雨後春筍般快速林 立，從2004 年7 月第一家直營店－永和保平店開始，至2006 年2 月，短短一年半的時間，就成立91 家分店；至2007 年8月底，已經擁有300 家，成長速 度著實驚人，也令競爭對手及一般消費者對85℃咖啡店充滿好奇─到底85℃咖啡有什麼獨特之處，能夠在這短短幾年間迅速成長？85℃在行銷手法上又有什麼與眾不同之處？以下我們就要來探究其中的原因。 貳、85 度C 的崛起背景 　　85 C 創辦人吳政學，一個十足的「創業鬼才」，這輩子他唯一領人薪水的時間只有短短3個月。早在當兵數饅頭時期，吳政學就下定決心要創業。當初創業的動力，來自於想買一棟屬於自己的房子，從小飽受顛沛流離之苦的他，一心想擺脫貧窮及動盪不安的日子。退伍後，吳政學被一家網球拍工廠錄取為儲備幹部，但他卻寧願當個論件計酬的作業員，每天工作16個小時，攢下10多萬元創業成本。雖然年紀只有20啷，但吳政學第一次創業就懂得運用「專業分工」的道理，與1位美髮師傅共同頂下1家美容院，兩人各司技術與管理職，不到半年就開了第二家分店。從「休閒小站」的最大加盟主，到創立「50元熱到家」披薩，吳政學創辦85度C咖啡之前，已經在餐飲加盟市場打下一片江山。隨著85度C快速攻佔各大城市的黃金三角窗，更讓吳政學寫下台灣餐飲業的一頁新傳奇。85度C咖啡檔案： 美食達人國際連鎖 成立時間：2004年7月 資本額：1,500萬元，至今陸續投入總額約2億多元 經營團隊：董事長兼總經理吳政學 前君悅飯店點心房主廚伊自立 前亞太會館點心房主廚鄭吉隆 前遠東飯店點心房主廚倪世豪 全國金廚金牌古建隆 主要業務：咖啡、蛋糕、麵包、周邊相關食品 員工人數：600多人 營運成績：每店月營收平均180萬元，店月淨獲利15～70萬元不等。 85度名字的由來，85度C這好記又特別的名字，取名來自「咖啡在攝氏85度時喝起來最好喝的意思」，因為根據咖啡專家資料，一百度C 熱水經過咖啡機內部的管線後，就如同離開瓦斯爐的熱水一樣，溫度會自然稍降，沖煮咖啡的溫度大約在到度C 之間，而最適合喝咖啡的溫度應是度C 左右，此溫度下可讓品嚐到咖啡中甘、苦、酸、香醇等均衡的口感，而這也代表的是85度C 品牌希望產品呈現給顧客都是最優質品質、最美味、超值的精神，也期待消費者到 85度C 消費都能感受到品牌所帶給的甜蜜幸福感動。 而且還主打30元也可以吃到美味蛋糕。2004年7月，85度C的第一家直營店開在台北縣永和保平路的轉角上，成立至今不到三年，直營與加盟店家數市佔率高達30%，已超越統一集團的星巴克，85度C儼然已成為飲品與烘焙業最大的玩家。 85度C咖啡蛋糕的店面裝飾主要以暗紅色與白色相間，營造簡潔，高雅，明亮的外觀；搭配簡單大方的座位與現做的蛋糕，傳達溫暖休閒的氣氛，引起消費者的共鳴。溫暖的鵝黃色燈光及明亮的開放式空間拉近了與消費者間的距離感。 然而將85度C魅力發揮極致的並不只是簡潔大方的店面裝潢與24小時經營策略，「高貴不貴」的咖啡和「物超所值」蛋糕更是85度C的秘密武器。一杯35元「瓜地馬拉安堤瓜火山咖啡豆」所調配出來的咖啡，搭配一塊售價不到50元，卻是由五星級飯店主廚做出來的蛋糕，成功區隔