天然防腐剂乳链菌肽复配应用的研究进展.pdfVIP

食品与药品 FoodandDrug 2010年第 12卷第01期 51 · 综 述 · 天然防腐剂乳链菌肽复配应用的研究进展 李海娜 ，朱希强 ’。，郭学平 ， (I．山东大学药学院，山东 济南250012；2．山东省生物药物研究院，山东 济南250101) 摘 要：乳链菌肽是～种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂，其抑菌谱较窄，仅对革兰阳性菌起作用，但经过冷冻、加 热、低pH值处理或与其他生物和化学防腐剂混合使用，可扩大抑菌谱，增强抑菌效果。现对近年国内外乳链菌肽复配应 用的研究进展作一综述。 关键词：乳链菌肽；复配；应用 中图分类号：RTS202．3 文献标识码：A 文章编号：1672979X (2010)01．0051．05 ProgressonApplicationofCompoundNisin LIHai-na ，ZHUXi-qiang ，GUOXu~pmg (1．SchoolofPharmaceuticalSciences,ShandongUniversity,Jinan250012，China,2．InstituteofBiopharmaceuticals ofShandongProvince,Jinan250101，China) Abstract： Nisinisahigh-effi cientandnon—poisonousnaturalbio—preservative．Theantimicrobialspectrum ofnisin isnarrow,whichisonlyagainstgram-positivebacteria．Butvarioustreatments，suchasfreezing，heating，low-pH or mixingwithotherchemicalsandbiologicalpreservatives，Cna expna dthena timicrobialspectrum ofnisinandenhance theinhibitoryeffect．Thispaperreviewstherecentresearchontheapplicationofcompoundnisinathomena dabroad． KeyW ords：nisin；compound；application 乳链菌肽 (nisin)，又称乳酸链球菌素，是从乳酸链 位nisinA为组氨酸 (His)，nisinZ为天冬酰胺 (Asn)。正 球菌 (Streptococcuslactis)发酵产物中提取的一类多肽化合 常发酵产物中主要为nisinA (分子式Cl3H22sN2O37S7，相对 物，含有34个氨基酸残基。天然状态下乳链菌肽主要有nisin 分子质量3348)。nisinZ结构式见图1。 A和nisinZ2种结构形式Ⅲ，它们的差别在于氨基酸序列中27 乳链菌肽能有效地抑制引起食品腐败的细菌和孢子， 收稿 日期：2009．08—20 作者简介：李海娜 (1985．)，女，山东烟台人，硕士研究生，制药工程专业 通讯作者：郭学平，男，研究员，硕士生导师 Tel：0531E—mail：guo．xp@139．com 52 食品与药品 FoodandDrug 2010年第 12卷第0l期 延长货架期；还可降低食品的灭菌温度，缩短灭菌时间，改 0．012％，乳酸3％[7]。Pintado等嘲认为，包含苹果酸、乳链菌 善 口感，减少营养成分破坏幽。乳链菌肽容易被人体消化道 肽和纳他霉素的乳清蛋 白膜可以有效地抵制奶酪表面的致病 中的一些蛋白酶降解，不会在体 内蓄积而引起不 良反应，． 和腐败微生物。 是公认的安全天然防腐剂。继1961年FAOW／HO批准乳链菌 1．2 溶茵酶 肽作为食品添加剂使用后，全世界已有50多个国家和地区 溶菌酶是一种天然的安全绿色添DI：I~U，抗菌谱较广， 批准将其作为食品防腐剂。1990年，我国将其列入国家标准 对革兰阳性菌及部分革兰阴性菌都有抑制效果。1992年FAO／