禽肉及禽蛋中沙门菌的控制措施.pdfVIP

⑧ 中同家禽2010年第32卷第1期 ChinaPoultryVo1．32，No．，．2010 禽肉及禽蛋中沙门菌的控制措施 F．VanImmerseel，I．Gantois，F．Pasmans，F．Haesebrouck，R．Ducatelle(比利时根特大学) 1 作为人类 胃肠疾病病因的沙门菌 的沙门菌所污染 。前者可能是 由于鸡的环境 中存 世界范围的蛋相关沙门菌传染病始于 1970年 在沙门菌或者鸡蛋通过泄殖腔时形成。后者可能 代 ，至 目前已逐渐消失，这归功于政策制定者和家 是 由于穿透蛋壳或者通过在蛋鸡生殖道的定植进 禽业的巨大努力。这种传染病是由肠炎型沙门菌引 入鸡蛋。肠炎型沙门菌似乎具有某些特殊的致病因 起的。由于其与鸡蛋关系密切 ，加之人们常在室温 子 ，这些因子与鸡蛋有着特别的联系3[]。虽然有关 下储存 、加工及食用生鸡蛋的习惯方式 ，肠炎型沙 肠炎型沙门菌与输卵管和 或鸡蛋之间的特别关系 门菌对人类健康产生了重要影响。近年来 ，全欧盟 的确切机制尚不清楚，但应 当关注如何应对蛋鸡中 的沙门菌污染水平不断下降，而沙门菌分离菌株对 的这种血清型 ，以预防蛋污染 。 抗菌药的抗药性依然不断上升。尤其是鼠伤寒沙门 2005年 10月~2006年 9月 ，在 EFSA的监督 菌格外引人关注 ，因为在2006年大约 40％的鼠伤 下开展了一项沙门菌基础调查 ，结果表 明欧盟平 寒沙门菌分离菌株对 4种以上的抗菌药耐药。 均沙门菌感染率为23．7％l4。调查数据与各成员国 2 在蛋鸡和肉鸡的血清型分布 报告的数据极不一致 ，很可能是 因为采用了更灵 虽然在较小的范 围内，其它血清型也可感染 敏的采样和分析方法。各成员国报告的沙门菌感 蛋鸡并定植，但肠炎型是在鸡蛋中发现的主要血 染率严重低估。在基础研究中，欧盟最常见的5种 清型。多个欧盟成员国报告 了食品蛋调查数据 ， 沙门菌血清型分别是 ：肠炎型 (37．1％)、婴儿型 2006年全欧盟 的感染率为 0．8％】j。90％以上的鸡 (20．4％)、姆班达卡型(7．9％)、鼠伤寒型 (4．6％)和 蛋分离菌株是肠炎型菌株。其它 10％的分离菌株 哈达型(4．1％)。与蛋鸡群相 比，肉鸡群 中传播的血 是来 自不同血清型的菌株 ，但是其大多数仅发现 清型更多 。在 2006年分析的所有欧盟鸡 肉样本 于一个欧盟成员国，这表明鸡蛋的非肠炎型沙门菌 中，沙 门菌阳性约为 5．6％。若将来 自匈牙利的数 分离菌株无关紧要。食品蛋中肠炎型的高感染率与 据不计算在 内 (50％以上的欧盟鸡 肉样本来 自匈 蛋鸡的血清型分布并不完全一致 。2006年 ，欧盟 牙利)，则肠炎型沙 门菌是最常见的污染鸡肉的血 4．8％的蛋鸡群呈沙门菌阳性 ，约 75％的分离菌株是 清型，其次是乙型副伤寒型、婴儿型、布雷登尼型 肠炎型菌株l1]。在蛋鸡群 中，1(以上为鼠伤寒沙门 和鼠伤寒型。除此之外 ，许多其它血清型也可污染 菌株 ，也发现一些其它血清型。2005年欧洲食品安 鸡肉。至于如何预防人类感染沙 门菌的问题 ，从理 全局 (EFSA)的一项大规模基础研究披露 ，在欧盟 论上应在初级禽产品上控制所有血清型污染 ，因 4561家大型蛋鸡场 中，30．7％的蛋鸡场存在沙 门 为所有血清型均可能通过在屠宰场受污染 的肉而 菌瞳]。同年由数个成员国报告 的实际蛋鸡群沙 门 传播给人类。肉鸡群的血清型分布与鸡 肉之间并 菌阳性率仅 3．2％。基础研究的采样方法和分析方 无明确的关