3.24鸭蛋黄卵磷脂提取技术研究.pdfVIP

1撕江凡学钡I“学位论殳 致 谢 本论文是在导师陈有亮副教授的悉心指导下完成的。三年来，导师严谨 的科研作风使我在学．--j、生活中都获益匪浅，并会一直激励我在将来的工 作中努力奋进。在此论文完成之际，谨向恩师致以最衷心的感谢和崇高的 敬意! 感谢林嘉副教授、方维焕教授和陈功老师对我课题提出的宝责意见， 感谢程义平硕士、张亚军硕士、扬燕军硕士、赵晓艳硕士及方英群硕士 在试验过程申给我的帮助和支持! 感谢浙江大学教务处所有领导对我学业的支持，华家池校区教务办的同 仁的帮助! 特别感谢我的父母和哥哥，他们在我成长的道路上付出了巨大的心血， 没有,他4rl的关心、鼓励和支持，我永远也不可能取得现在的成绩!尤其还 要感谢我的丈夫缪志沛、-A-)U缪思婷，没有他们的理解、鼓励与支持，我 不可能取得现在的成绩! 最后向参加论文评阅和答辩的全体专家致以最真诚的谢意! 黄 素 芬 2004年5月 杭州华家池 浙江人学{lJi!l。学旺I仑爻 鸭蛋黄卵磷脂提取技术研究 摘要 1844年法国人高布利(Gobley)第一次从蛋黄中分离得到一种含磷的脂肪混合物， 豆为其主要原料，另外还有大豆油、菜籽油、玉米油、蛋黄、肝脏、脑及骨髓等。不同 来源的磷脂组成不同，其中以蛋黄卵磷脂的生理活性最高。据市场需求分析，精制蛋黄 卵磷脂在国内主要用于食品、高档化妆品以及医药原料，目前大多依赖进口。我国是养 禽大国，连续16年成为世界上禽蛋生产第一大国，但其消费却仍以鲜蛋为主，蛋制品 企业只是进行了初级蛋品的生产，经济效益低下。禽蛋产品中高附加值的天然物质，如 溶菌霉、卵黄卵磷脂、蛋黄免疫球蛋白等被浪费了。这与欧美tq等国在禽蛋产品中提取 多种高附加值的生物活性制品用于医学、美容、保健食品方面有很大差距。因此开发禽 蛋的深an-r-技术，生产具有高科技含量的卵黄卵磷脂就势在必行。 国内外生产卵磷脂的方法有：有机溶剂萃取法、柱层析法、乙酰化法、高效液相色 谱法、半透膜法、复合盐沉淀法、超I临界C02萃取法。到目前为止，国内外提取蛋黄卵 磷脂其所用的蛋源都是鸡蛋，而用鸭蛋提取卵磷脂尚属空白。有机溶剂萃取工艺的资金 投入少，操作简单，适合蛋黄卵磷脂的粗提工艺，试验中采用单一乙醇溶剂提取鸭蛋黄 卵磷脂，溶剂无毒且易挥发，几乎无残留，提高了产品的食用安全性。 在以往蛋黄卵磷脂乙醇提取工艺的基础上，分别设计了冷冻加盐提取工艺，冷冻提 取工艺，蛋白酶水解提取工艺，重点考察了食盐，乙醇提取条件(温度、时间、浓度)， 蛋白酶水解条件(温度、时间、酶活力)以及蛋白酶种类对磷脂提取效率和纯度的影响。 在冷冻加盐的提取工艺中，随食盐浓度升高，磷脂的得率逐渐增加，当食盐浓度达 到3％时，磷脂得率高达86％，但当食盐浓度超过3％后，浓度越高，磷脂的成色越深， 缺乏光泽，影响产品的感观颜色。加盐提取的另一缺点是：食盐在磷脂中的残留严重。 与冷冻加盐提取工艺相比，不加盐冷冻可以使磷脂灰分下降56．16％(8．75％)，含盐量 下降92．35％，已证明：加盐残留离子主要是CI一，Na+也许有可能与磷脂结合。理论上， 直接冷冻可以使蛋白质变性解除蛋黄乳化，但是蛋黄液单独冷冻的提取效果弗不是很 好。 当蛋黄液中的乙醇浓度为90％时，磷脂得率达到最大值。较低的乙醇浓度会使真空 浓缩产生很多气泡，使操作很难进行。较高浓度乙醇，则使产品的成色较深。综合考虑 磷脂的得率、成品颜色及经济性要求，我们采用两次提取工艺。随着温度的升高．磷脂 得率显著上升。但是考虑到卵磷脂的热敏性(50。C)及其乙醇溶解放热，卵磷脂的提取 以45℃为宜。随着乙醇提取时间的延长，磷脂提取率先上升后下降，20min时磷脂的 得率最高。 蛋白酶提高磷脂得率的效果优于冷冻处理，但是要注意蛋白水解适度，否则会产生 过量的氨基酸类小分子物质，它们混杂在粗提磷脂中，增加了粗磷脂超临界纯化难度。 品中最多有0．937％氨基酸态氮