餐饮管理----三吼姑娘.docVIP

1.入行：万事开头难，坚定的走下去；2.店面经营：光有好的项目，没有好的管理是不够的；3.团队管理： 好的管理措施没有好的执行终究是失败的，团队建设很必要。嘉宾-三吼姑娘：? ?? ?我今年27岁，步入餐饮行业有6年多了。17岁中专毕业，毕业后在乡政府工作两年左右的时间，当时工作比较闲，我是个闲不住的人，就放弃了在乡政府的工作，开始摆摊做花卉生意，当时家人并不支持。后来我想多学点东西，又做了很多行业，在积累一定的资金后，我同两个朋友一起开了一家茶餐厅，虽然家里做传统餐饮多年，但是自己做餐饮还是第一次，当初我是抱着“交学费”的心理来开店。一大把-主持人：? ?从服务员到经理，你只用了短短的15天时间，说真的，有点不可思议，呵呵。我想，这跟你的勤奋和能力是分不开的，能够跟大家分享下你是如何做到的吗？嘉宾-三吼姑娘：? ?我第一次到酒店打工是在信阳的饮食一条街一家新开的店，那个店的老板是个刚从铁路系统下来的干部，对餐饮方面一窍不通，虽然我只是个服务员，但我总把自己对他在酒店经营和管理上的问题提出来，并告诉他自己的看法，而且我还总是用大姐姐的身份去关心别的员工，在工作的时候我总是认真对每一位顾客，闲余时间我向厨师们请教菜品方面的知识，下班后我自己还要写一个总结，总结一天的工作成绩包括我在服务上看到的、想到的、做到的效果。在我去店有半个月的时间，当时的前厅经理因为找供货商要回扣被老板炒了，我当时就被提拔为前厅经理，自己当时真的很惊讶，老板说通过你的表现我认为你能当这个经理，就这样我就从一名服务员走上了前厅经理的岗位。一大把-主持人：? ?跟很多餐饮人一样，你一开始并不是从事这个职业，为什么会选择餐饮呢？是什么让你如此执着？嘉宾-三吼姑娘：? ??? 当时第二次创业选择和两个朋友合伙做茶餐厅，入了这行以后我才发现不象自己想的那么简单，随着我接触这个行业的时间越长，我就从心里越喜欢这个行业，我感觉很适合自己的性格，我自认为自己在这方面很有天赋。而且我感觉越有难度的事情对我越有挑战性。一大把-主持人：呵呵，问个八卦的问题：为什么会有“三吼姑娘”的说法呢，有什么故事吗？嘉宾-三吼姑娘：? ?我怎么会有三吼这个外号还要从我做前厅经理说起，当时我每天要点两次名，每次点名前三分钟要站在楼下大声的叫服务员一次，点名的时间到了我还要在喊一次，最后一次喊他们就是过了点名时间一分钟，在最后一次叫他们点名的时候出来的员工就算是迟到，我在点名时要点他名字三次，点他们三次名字其实就是批评他们了，这样既不用直接的去批评又让他们心里明白今天迟到了。还有就是在跟我一起工作的时候同样的错误不能出现三次，我经常说的一句话就是事不过三，我这种点名的习惯一直保持到现在，时间长了就有个这样的外号。?一大把-主持人：? ?恩，能谈谈你的成长经历吗？我看了前面许多朋友的发言，都希望从你的成长经历中分享一些经验。嘉宾-三吼姑娘：? ?????做总经理这个位置有三年了，也是一个机遇使我走到这个位置上的，2005年年底我们息县成立餐饮协会，我就毛遂自荐参加协会，当时只是抱着提高当地服务质量而去的，在与协会里的人管理和经营的沟通中，我得到了几位老板的赏识，其中一位老板邀请我去他的酒店做总经理，就这样我走上了总经理的位置。有时候机遇很多，在于你自己怎么去把握。?? 现在餐饮竞争激烈，怎么样才能在同菜系中，体现自己的特色和与众不同呢？? ?菜品？??服务？ ? ?多年来我一直从事管理，但是对菜品上我也有自己的看法，但是现在有很多酒店都只是把功夫做在了菜名上，而没有去在菜上下功夫，其实光有好的名字是不行的，要突出菜品的视觉效果和味觉来才能算得上真正的特色。对于服务这块多年来我一直提倡下属把看到的，听到的，想到的做到实际中，结合顾客的需求尽心的为他们服务，其实有时候很细微的一个服务细节都会被顾客记在心理，也许你的这个细节就会成为你在顾客心中的“特色”? ? 餐饮竞争不像外行想象中简单，同行中人自有判断，俗话说，都看见贼吃肉了，没看见贼挨打... 小餐饮一步一步走到企业化是一个很艰辛的过程，而走到企业化如何守业又是一个新的课题... 愿如我一般的小餐馆都能有一个良好的发展路程！? ? 三吼姑娘我并不了解，但是看了她的简介后很有感触啊，当你喜欢一个行业的时候你就会为之努力， 捕捉一切有关于本行业的讯息，在我看来不仅干一行，爱一行，前提必须更要爱一行，干一行！~~~? ???我的问题：如何看待员工持股的经营理念？认为如何操作更能深得人心？?? 我认为员工持股对企业，对老板本身来说是有一定的益处，但是如果操作不当的话，会影响团队的建设。益处在于员工会把企业当成自己的企业来做。一般受到老板的重视员工都会有