农耕文明的文化符号——以慈城年糕为说明对象.pdfVIP

年糕 由来 众说纷纭 像许多美食一样，年糕 由来众说 纷纭。周官 记载 “饵谓之糕，或谓之， 糕，捣黍为之。”据此，2000多年的 年糕称之为 “糕”。公元六世纪，一名 为 食次 的食谱记载了有关年糕的 制作方法： “熟、炊、秫、稻米饭，及 热于杵 臼净者，舂之为米咨糍，须令 极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸 熟以后，趁热舂成米咨，滚上糖即可 食用。将米磨粉制糕的方法，北魏贾 思勰的 齐民要术 有记载：将糯米 粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一 点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上， 用箬叶裹起蒸熟即成。明崇祯年间刊 刻的 帝京景物略 中记载，当时的 北京人 “正月元旦，啖黍糕，日年年 农耕文明的文化符号 糕”。这可能是书籍上最早出现的 “年 糕”二字，由于北方当时都是用黏黍 (小 黄米)来磨粉加工的，所 以也叫 “黏糕”， — — 以慈城年糕为说明对象 谐音而得 “年糕” 综上所述，年糕作为农耕时代的 ◆王 静 食品之一，其品种按地域可分北方的 白糕、塞北的黄米糕、江南的水磨年糕 。 地处江南水乡的宁波 自然以水磨年糕 版的 宁波市志))载：“宁波年糕柔滑 而著名，而宁波的水磨年糕以慈城年 粮 细腻，久浸不糊，昔 以梁湖米年糕， 糕较佳。一个著名，一个较佳，这是 今 以慈城年糕较佳。”为此，慈城年糕 否一与宁波城北慈城境 内考古发现的 的制作工艺，于2009年列为第三批浙