酒店管理餐饮 酒店成本费用分析及核算2015(叶予舜).pdfVIP

酒店管理餐饮 酒店成本费用分析及核算 酒店成本费用核算规程 酒店的成本费用，包括营业成本及期间费用两个方面。为社会提供各项服务 而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未 列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。 (一)酒店营业成本，期间费用的划分、认定： 根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。 1. 直接材料成本： 酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的 各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。其中原材料：是制成各种饮食制 品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种 饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。 根据新制度规定，酒店各部门（包括餐饮部）的人工费用直接计入部门 费用，不需摊入营业成本。 2. 商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相 关费用。分为：国内购进商品粮进价成本和国外购进商品进价成本。国 内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品粮时 发生的时进货费用，如各项手续和运杂费；国外购进商品进价成本，以 到岸价（CIF）成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上 1 叶予舜 二〇一五年二月十五日星期日 商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外 汇价差等。 (二)期间费用的划分、认定 酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当 期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。 1. 营业费用： 营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支， 根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面： 01) 运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。 02) 保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。 03) 燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。 04) 水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。 05) 广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。 06) 差旅费：指酒店各营业部门的人员因出差所需的各项开支。 07) 洗涤费：指酒店各个营业部门为员工洗涤工作服而发生的洗涤费开 支。 08) 低值易耗品摊销：指酒店各营业部门在领用低值易耗品分别进行的 费用摊销。 09) 物料消耗：指酒店营业部门领用物料用品而发生的费用。物料用品包 括客房、餐厅的一些日常用品（如针棉织品、餐具、塑料制品、卫生 用品、印刷品等）办公用品（如办公用文具、纸张等）包装物品，日 2 叶予舜 二〇一五年二月十五日星期日 常维修用材料、零配件等。各营业部门发生的修理费用也记入此。 10) 经营人员工资及福利费，指酒店各营业部门直接从事经营服务活动 的人员的工资及福利费，包括工资、奖金、津贴、补贴等。 11) 工作餐费：指旅游饭店按规定为各营业部人员提供的工作餐费。 12) 服装费：指旅游饭店按规定为各营业部人员制作工作服而发生的费 用。 13) 其他与各营业部门有关的费用。 2. 管理费用 管理费用是指酒店为组织和管理经营活动而发生的费用以及不便于分摊， 应由酒店统一认定负担的费用，包括： 01) 公司经费：指酒店行政管理部门的行政人员工资，福利费、工作餐费、 服