厨房里的傻瓜酱汁.pdfVIP

㈣ 蕊 了。 老顾 客 们都 在 反 映菜 品 太 少 没 菜 可 点 ， 有 人 甚 至 对 服 务 员 说 ： “ 你 们 的鸡 再 好 吃 ， 但 也 不 能 让 我 们 每 天 都 吃鸡 呀 ” 。 于 是 ， 我 们 不 得 不 调 整 菜 单 ， 在 开 业 的 两 个 月 里 ． 先后 就 换 了 四 次菜单 。 对 于 我 们 这 样 的小 店 来 说 ， 顾 客 认 为 你 菜 品好 一 二 — — 特 应 该 包 括 两 个 方 面 ． 是 有 特 点 ， 是 实 惠 有 点才 能够 吸 引远 道 来 的吃 客 ， 而 实 惠才 容 易 吸 引 附 近 的居 民包 括 低 收入 者 。 创 新 开 业 不 久 ． 省 广 播 电 台便 主 动 找 到 了我 们 ， 原 来 “ ” 一 目 是 免 费为 我 们 在 吃 喝 吹侃 栏 目做 了 档 节 。 当 节 目 出后 又 吸 引来 了不 少 食 客 。 不 过 虽 然 那 段 时 播 ， 间每 天 都爆 满 甚 至 翻 台 ， 但 营业 额 却 并 没 有 增 加 多 少 。 后 来 经 过 了解 分 析 才发 现 ， 由于 我 们 的炒 鸡 分量 过 于 大 ， 并 且 价 格 定 得 太 低 ， 因此 就 影 响 到 了其 他 菜 品 的销 售 。 顾 客 第 一 次来 吃 饭 还 会 点些 别 的菜 品 ， 第 二 次来 了有 的人 就 只 点炒 鸡 了 。 为 了应 对 发 现 的新 情 况 ， 于 是 我 们 在 换 菜 单 的 同时两 次 上 调 了 多数菜 品 的售 价 ， 唯独 对 几 道 特 色 菜 的价 格 不 做 调 整 。 面 对 去 年 以来 的原 料 、 燃 料 普 遍 涨 价 ． 我 们 也 想 办 法 去 积 极 应 对 ． 比如 我 们 推 出 了一 系 列 受欢 迎 的 干 锅 菜 肴 ， 并 且 把 这 些 新 菜 品 的毛 利 率 要 定 得 比原 有 菜 品 的毛 利 率 高 ． 也 就 是 说 要 用 老 菜 留住 新 顾 客 ， 用 新 菜 留住 老 顾 客 。 经 这 么 调 整 以后 ， 显 著提 高 了 整 体 营业 额 。 感 想 厨 师 开 店 之 所 以 能 取 得 成 功 ． 因 为 我 们 是 厨 师 ， 比别 人 更 有 条件 做 出能 让 顾 客 满 意 的菜 品 ： 厨 师 开 店 之 所 以 多数 都 失 败 ． 也 因 为 我 们 是 厨 师— — 许 多 厨 师 都难 以适 应 从 厨 房 走 向市场 。 记 得 自己做 厨 师 的 时候 ， 为 了创 出一 道 菜 。 有 时 会 不 惜 代 价 、 不 计 成 本 地 去 做 ． 可 是 现 在 自己 开 店 就 不 同 了 ， 因为 在 做 好 菜 的前 提 下 还 得 考 虑 是 否 有 利 润 ， 因 为 开 店 的房 租 、 工 资 、 税 务 、 水 电等 都 需要 自己 去 支 付 。 有 时我会 想 ， 厨 师转 型 开 店 就像 是一 场 赌博 ， 所 以需要 具 备相 当 的承 受 能 力 。 创 业 的辛 苦 只有 像 我 一 样 亲 身 体 验 过 的人 最 清 楚 。 但 相 信 我 们 的 打 工 “ ” 漂 一 族 也 多 少 能 够 想 象 得 到 。 虽 然 没 有 像 做 厨 师 时那 样 一 年 四 季 在 外 面 挣 大 钱 。 但 却经 常可 以跟 自 己 的家人 在 一 起 ； 虽 然 没 有