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探究脂质的种类、功能与健康的关系 一、课题分析 1．教学目标 （1）概述脂质的化学元素组成。 （2）举例说明脂质的分类及生理作用,评述脂质物质对生物体生命活动的重要意义。 2．背景描述 各种脂肪和磷脂、糖脂、胆固醇，统称为脂质，是由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物及其衍生物。脂质是原生质的重要组成成分，广泛分布于动植物体内，脂肪生命活动的主要储能物质1克糖元1氧化分解时所释放的能量约17．15Kj糖是主要的供能物质，当糖供能不足时靠脂肪分解供能。各种食物中几乎都含有一定数量的脂肪，我们从食物中获得的脂肪，有相当一部分是烹调用的油脂，烹调常用的油脂有动物油和植物油两种，它不仅是调味品，而且是饮食中不可缺少的一种营养素，合理地食用油脂是非常重要的，如：食用油脂过少会影响身体健康，食用油脂过多则会发生营养过剩，引起许多疾病。由于动物性油脂都是饱和脂肪酸，而植物性油脂含有不饱和脂肪酸，又称必需脂肪酸，是人体内不能合成的脂肪酸，必须由膳食中供给。饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管性疾病和心脏病。不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着，因此保护血管、保护心脏的健康。所以说不饱和脂肪酸具有很高的营养价值和治疗价值。类脂包括磷脂和糖脂，细胞膜的固醇类是某些激素如性激素、肾上腺皮质激素、维生素D、胆固醇、胆汁盐等物质，它对生物体维持正常新陈代谢积极作用。重要生理功能：（1）是构成细胞组织的结构大分子，如有些固醇类化合物是构成神经鞘的主要成分。由于它有良好的绝缘性，对神经冲动的传递十分重要。（2）某些固醇类化合物可转变为维生素D。（3）固醇类化合物也是某些激素的前体。例如：调节水分和盐类代谢的肾上腺皮质激素、促进性器官和第二性征发育的性激素都是固醇类化合物的衍生物。 二．材料器具 （1）印发有关脂质的资料，每人一份。 （2）制作脂质的多媒体课件 三．教学建议 在本课题的探究过程中，让学生理解脂质的种类与生理作用是教学的重点。通过探究学习，提高学生的思维能力、获取知识的能力和探究素质是教学的难点。 关于脂质的探究学习，由于学生对脂肪比较熟悉，因此在设计探究情景时，教师应当从生活实际中寻找问题，设置疑难，让学生通过探究获取知识，从中培养学习兴趣，提高分析和解决实际问题的能力。 教师可引导学生从自己感知的脂质出发，分析脂质的分类，分析脂质的元素组成结合特定的事例帮助学生分析理解脂质的特殊的生理作用。在脂质的元素组成、分类及生理功能时，可考虑运用列表对比方式。初中生物学中对脂肪请同学讨论脂肪功能脂肪你哪些脂质？脂质的共同特点是什么？ 初步探究——什么是脂质？ 脂质定义：由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物及其衍生物。脂质不溶于水，而易溶于非极性有机溶剂如乙醚、氯仿、苯等。 让学生联系实际议一议：脂肪功能 （1）不溶于水而溶于有机溶剂 （2）为脂肪酸与醇所组成的酯类 （3）能被生物体所利用，作为构造，修补组织或供给能量之用。 探究步骤三：深入探究——生物体内脂质的种类与功能 让学生观察各种脂质的结构，探索其功能，树立结构与功能相统一的观点。 （1）脂肪：又叫甘油三酯或称之为脂酰甘油，是由1分子甘油与3个分子脂肪酸通过酯键相结合而成（见图）。 构成脂肪的所有的脂肪酸都有一条长的碳氢链，其一端有一个羧基。碳氢链以线性的为主，分枝或环状的为数很少。CH3（CH2）16COOH，几乎所有油脂中都有含量不等的硬脂酸，在动物脂肪中含量较高，牛油中可达24％。植物油中硬脂酸含量较少，菜油为0.8％，棕榈油为6％，但可可脂中的含量可高达34％。 软脂酸的化学式是CH3（CH2）14COOH，几乎所有的油脂中都有含量不等的软脂酸，棕榈油中含量约40％，菜油中含量为2％。 亚油酸的学名是顺-9，12-十八（碳）烯酸，结构式是： 油酸的学名是顺-9-十八（碳）烯酸，结构式是： （2）类脂：类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料。 可以让学生根据自己的理解，先说一说自己对脂质的分类。 让学生思考：脂肪是由哪些元素组成的？从脂肪结构中的C、H元素看，你认为相同质量的脂肪与糖类哪一个氧化分解释放的能量更多？ 让学生思考：什么是储存脂？什么是结构脂？为什么说脂肪是储存脂？ 包括磷脂和糖脂。 磷脂磷脂的分子结构和脂肪相似，不同的是在甘油分子上只连有两个脂肪酸，第三个羟基与磷酸结合成脂，并有一个含氮碱基与磷酸相结合。 糖脂：脂＋糖糖脂 （3）固醇类基本结构 固醇具有以下重要生理功能：（1）是构成细胞组织的结构大分子，如有些固醇类化合物是构成神经鞘的主要成分。由于它有良好的绝缘性，对神经冲动的传递十分重要。 （2）某些固醇类化合物可转变为维生素D。 （3）固醇类化合物也是某些激素的前体。例如：调节水分和盐类代谢的肾上腺皮质激素、促进性器官和第二性征发育的性