复合香辛料精油对冷却猪肉中单核增生性李斯特菌的抑制作用.pdfVIP

中 国 调 味 品 2010年第 1期 CHINACoNDIMENT 试验研究 总第 35卷 复合香辛料精油对冷却猪肉中单核增生性 李斯特菌的抑制作用 刘晓丽，莫伟轩，吴克刚，于鸿鹏，柴向华 (广东工业大学轻工化工学院食品与生物工程系，广州 510006) 摘要：利用超临界COz萃取丁香、肉桂及黑胡椒精油，研究三种精油对单核细胞增生性李斯特茵的抑制 作用，并将复合精油应用于冷却猪 肉保鲜。结果表明：三种精油对单增李斯特茵都有较强的抑制作用， 黑胡椒精油的抑茼能力最强，最低抑茵浓度为48rng／L，肉桂和丁香分别为 72mg／L和 96mg／L；通过 正交实验确定最优复合精油菌比例 ，即丁香精油 ：肉桂精油 ：黑胡椒精油为3：2：2；复合精油 MIC值 为 16mg／L，精油复配产生相加作用，使复合精油的抑茵效果增强；复合精油对冷却 肉中的单增李斯特 茵具有抑制作用，可 以延长冷却猪 肉的保鲜期。 关键词 ：单核细胞增生性李斯特茵；冷却猪 肉；香辛料 ；精油 中图分类号：TS202．3 文献标识码 ：B 文章编号：1OO0—9973(2010)01--0042—04 AntibacteriaIeffectofrecomposedessentialoilsj13jnhibitingListeria monocYtogeT／esonch川Iedpork LIU Xiao—li，MO W ei—xuan，W U K~gang，YU Hong-peng，CHAIXiang—hua (DepartmentofFoodScienceandBioengineering，FacultyofChemicalEngineeringand LightIndustry，GuangdongUniversityofTechnology，Guangzhou510006，China) Abstract：Supercriticalcarbondioxideextraction techniquewasused toextractthecinnamon，cloye andblackseedessentialoils．TheantibacterialeffectoftheseoilsonListeriamonocytogenesarestud— iedbydiscdiffusionmethod，and therecomposedessentialoilsappliedtothesurfaceofchilledpork wasdeterminedonL．monocytogenesinoculatedat4 ℃ for15days．Theresultsshowedthatblack seedoilexhibitedastrongantibacterialactivityonL．monocytogenes．yieldingasignificantlylargerin— hibitionzonethan thatofcinnamonandcloveessentialoils ． Theminimum inhibitoryCOncentration (MIC)ofblackseedoil，cinnamonandcloveessentialoilswere48，72and96mg／Lrespectivelv．The optimum proportionofessentialoilsobtainedfrom orthogonalexperimentinagarmedium was3：2。 2 (cloveoil cinnamonoil：black seedoil)．Thecombination