酒店管理会所 剖析酒店管理体制.pdfVIP

酒店管理会所 剖析酒店管理体制. 剖析酒店管理体制 酒店服务质量的高低，与酒店管理水平有关；而影响酒店管理水平的关键，则在于 领导管理体制是否科学、高效。酒店的运作服务要与国际酒店有规范标准接轨，酒店的 管理要达到国际水平，需要建立科学高效的饭店领导管理体制，使酒店管理逐步达到国 际水平。 必要性 酒店业操作性强，是一种规范化、系统化、连续性要求较高的运作。其计划性、指 令性较强，要求令行禁止。酒店企业要按照市场经济的要求，完善和严格内部经营管理， 严肃劳动纪律，加强技术开发、质量管理和营销、财务工作，提高决策水平、企业素质 和经济效益。它要求有统一的指挥，政令畅通。 现今国际酒店集团最常用的领导管理体制是 “总经理驻店经理总监”的管理 架构。 酒店最高行政人员有总经理、驻店经理和六大总监。这三者是上下级关系、领导与 被领导关系。这样的领导管理体制，在操作运行中就能体现出它的优点。 框架设想 酒店的运转管理，要求以国际标准和规范来协调一致的进行运作，它要求上层精简、 决策快速灵活；中层高效运作、令行禁止、政令畅通；下层服务系统化、规范化、标准 化，要建立科学、高效的领导管理体制的框架有以下几个要点： 1、总经理负责制。 酒店运转管理，是酒店领导管理体制的一个重要实施形式。它要形成以总经理为首 的、驻店经理具体实施的运转管理体制。这种体制的设立和建立，在具体操作上符合精 简、高效的原则，能减少矛盾，对酒店管理服务规范化、系统化、连续性、一致性都是 有好处的。 酒店的整体运作，要以总经理的意图为轴心，贯彻执行总经理的经营管理意图。运 转体系的建立，是在酒店总经理的领导、授意之下，由驻店经理确定，并组织协调实施。 运转体制的确立和实行，不是驻店经理一个人的事情，而是总经理管理思想的体现。总 1 酒店管理会所 剖析酒店管理体制. 经理要对整个酒店运转体系的科学性、严密性、规范性负责，他对这个运转体系建立负 有领导组织的责任。 2、驻店经理负责酒店日常运作管理 驻店经理负责制的内容主要是：在总经理的领导授权下，驻店经理具体负责整个酒 店的对客服务质量和各项工作标准，运转过程中的日常具体事务，都由驻店经理协调处 理。遇有重大问题，要及时向总经理汇报。如果经理是政策、方针、计划的制定者，驻 店经理就是组织、协调、实施 1、总监制 现代酒店领导管理体制的特点是上层精减。从科学的组织结构角度来看，建立总经 理负责制和驻店经理负责制，还要有总监制的配套。总经理和驻店经理依靠六大总监贯 彻实施总经理的意图和指令，而不是指挥十几个部门负责人。 总监是介于驻店经理和各部门经理之间的，起着承上启下作用的酒店高级行政管理 人员。他们在酒店管理工作中，既参与制订酒店有关政策的研究讨论，又要带领所属部 门员工执行酒店各项政策规划，是酒店各项工作的组织者和实施者。 总监制的设立一般有：市场营销总监、财务总监 (或总会计师)、人力资源总监、房 务总监、餐饮总监和工程总监。他们连同总经理、驻店经理都是酒店最高行政管理人员。 他们之间的隶属领导关系分明。总经理是一个酒店重大经营管理的决策者，对酒店的各 项管理工作负全责，是最高、也是最终决策者。总经理要研究酒店经营和管理方面的重 大问题，依靠上述高级行政管理人员讨论政策、决策经营，并通过六大总监贯彻执行。 各位总监负责酒店的某一专项方面事务，这些工作不只涉及到一两个部门，可能涉及到 各部门。财务总监负责各部门预算和经营财务分析的管理。人事总监统筹全店人力资源 开发和管理。营销总监开展全店销售和客市场的组织等等。酒店的各项经营管理要通过 六大总监具体组织、协调实施，其他各部门都分属在这六大总监的管辖范围内。因此， 充分发挥六大总监的作用，是酒店建立科学高效的运转管理体制不可缺少的重要环节。 2、减少副职。 2