浅谈食品检验前样品的制备与保存.pdfVIP

应用科技 浅 谈 食 品 检 验 前 样 品 的 制 备 与 保 存 金芳 ( 大连市产品质量监督检验所，辽宁大连 l 16000) 哺要 】本交通过介绍食品检验前样品的制备与保存的一些原则与方法，体现了食品检验前样品的制备和保存对检测数据的公正l 生、科学 性、准确性有重要意义，对提高梭洌4机构的权觑琏也具有重要惠义。 饫键词] 样品的制备；保存；原则；方法；捡测质量 ． 食品检验前样品的制备是指对采集的样品进行缩分、粉碎、混匀 管插入包装容器 中采样，回转—百八十度取出样 品，然后混匀样 品，用 等处理工作。按采样规程采取 的样 品往往数量多，颗粒较大 ，组成也不 四分法直至取得所需量样 品，在通过组织粉碎机进行粉碎均质 ，如检测 十分均匀 ，为 了确保分析结果的正确性 ，必须对采集到的样 品进行适当 需达到一 定细度，需过塞获 取最终平均样品 。3) 小包装固体 样品(糕 的制备。食品卫生检验方法( 理化部分) 对样品采样量和检验方法都有 点、肉肠、罐头) 。用 四分 法取2-4 个小包装样品，再从每个个体的不 具体规定和要求 ，但对样品预处理前的样品制备方法介绍的不详细 。在 同部位采集样品进行均质粉碎，取得平均样品。4) 肉蛋果蔬水产品等 分析工作 中，如果我们使用 的方法是标准方法 ，且仪器设备运转正常， 组成不均的样品。可对各个部分( 如肉类，包括脂肪，肌 肉部分；蔬菜 那么样 品的制备与保存就是影响分析结果的主要因素 。如果不重视样品 包括根茎叶等) 分别采样混合成原始样，在分取缩减，经过均质捣碎混 的制备 ，检测数据再准确对评价整批产 品都不具备科学性和可信性 。如 合成为平均样 品。 何在样品预处理前制备均匀，科学又具有代表性的样品就显得尤为重 2样品保存的原则与方法 要 。下面是我对样品制备和保存的原则和方法的一点看法和总结。 制备好的样品应在短时间内进行分析，如不能立即分析，应妥善 1样品制备 的原则和方法 保存 。保存不当就容易导致样 品出现吸水或失水、光解、高温分解、发 样品是获得分析数据的基础，对于任何类型的样品，正确的制备 酵或霉变等现象，使样 品成分发生变化。因此样 品保存一定要科学。 都是准确测 定样品的第—步 。 ． 2．I 样 品保存原则 1．1样品制备 的原则 单、密、冷、暗、快 。就是在单一、密闭、冷藏、避光的条件下保 1) 采集的样品要均匀，有代表性，能反映全部被检食品的组成和 存，而且保存时 间不宜太长 。 质量状况 。目前有许多检测机构存在着直接取样进入样品预处理阶段， 22样品保存 的方法 没有经i 崮羊品的制备。虽然现在食 品加工工艺水平不断提高，但依然存 1) 样 品放在单一、密 闭、洁净的容器 内，置于阴暗阴凉处保存 ； 在着食 品添加剂混合不均，样 品组织状态差异导致 的被测成分在 同一样 2) 易腐败变质的应放在0— 5℃冰箱内保存，如有可能的情况下要放入 品中分布不均等现象。为了克服和消除这些因素的影响，就要求我们在 一1 8℃以下的冰箱 内冷冻保存，如检测亚硝酸盐项 目，样品放置时间对 采样时应尽量使食品的各个层次均有采集的机会，适当的增加采集点。 检测结果影响很大，必须冷冻保存：3) 易分解的要避光保存 ( 如胡萝 这样采集和制备 出的样 品才能充分代表整体样 品的特性，真实反映整批 卜素、黄曲霉B1、维生素B1等容易光船) ；4) 保存时间不 能太长， 的状况。2)