第二章 饭店基础理论.pptVIP

管理是在正式组织起来的团体中，通过他人并同他人一起把事情办妥的艺术。 ——美国管理学家哈罗德·孔茨 （H·Koontz） 美国管理学家赫伯特·西蒙（Herburt Simon）提出“管理就是决策” 德国管理学家马克斯·韦伯（Max Weber）认为“管理就是协调活动” 管理是一个过程，是让别人与自己一道去实现既定的目标，是一切有组织的集体活动的所不可缺少的要素。 ——杨文士 管理是一种以绩效责任为基础的专业职能 ——周三多 （三）管理职能 管理职能就是管理的职责与功能。 1、管理的职能就是计划、组织、指挥、协调和控制 ——“管理五大职能说”法约尔 （四）管理目标 经济效益、社会效益 （五）饭店管理的社会背景 饭店的社会性，和外部环境发生广泛的联系 外部环境：政治、经济、法律、技术、自然、社会、行业等 三、饭店管理与经营 饭店管理：注重内部的具体的业务活动 饭店经营：注重外部环境如市场、竞争等 美国人费雷德里克·泰勒