第六讲 饭店业餐饮管理.pptVIP

第六讲 : 饭店业餐饮管理 学习目的 学习内容 难点与重点 案例练习 课后思考题 学习目的： 了解餐饮部在饭店的地位、组织结构、部门职责 明确餐饮管理的目标与内容 懂得菜单的设计与制作 掌握餐饮服务、原料、厨房和成本管理 学习内容： 餐饮服务的基本特点 餐饮服务管理的基本内容 菜单的重要性及其设计依据 原料采购、验收、储藏、发放管理 食品成本控制 重点与难点： 餐饮服务管理的基本内容 菜单的重要性及其设计依据 食品成本控制 夏日中午，酒店宴会大厅正在举行欢迎记者午宴，百余名客人在互相交谈，舒缓的背景音乐响起。 这时，一位男侍应生手托饮料盘向客人走来，一不小心，托盘上的饮料翻倒，全部洒在邻近的一位小姐身上，小姐被这突如其来的事情吓得发出了一声尖叫：“啊呀！” 响声惊动了百余名客人，大家目光一齐投向这位小姐。 ［特写］客人身上被淋湿。 这样的场合发生这样的事情，年轻的小姐显得无比尴尬。那位服务员手足无措，脸色煞白。 这时，公关部沈经理和杨小姐一前一后从宴会大厅不同的方向向客人走来。 沈经理对站立在一边的服务员说道：“请尽快把翻倒在地毯上的饮料和杯子收拾干净。” 同时对客人说：“小姐，请先随我来。”说着与小杨一起一前一后用身体为女记者遮挡着走出了宴会厅。 沈经理对客人说：“小姐，对不起，发生这样的事是