牛乳超高温灭菌前后芽孢杆菌分离鉴定.pdfVIP

《乳业科学与技术》 2011 年第 1 期 （总第 146 期） 9 牛乳超高温灭菌前后芽孢杆菌分离鉴定 1 1 1 1, 2 2 1* 孟浩浩 ，李 婷 ，顾雯雯 ，顾 远 ，袁金牛 ，周红霞 （1 南京晓庄学院生物化工与环境工程学院，江苏南京211171；2 南京奶业集团，江苏南京210014 ） 摘 要：本文对牛乳 UHT 处理前后所含芽孢杆菌进行分离鉴定。经鉴定牛乳 UHT 处理前嗜热芽孢杆菌 有 4 种、嗜温芽孢杆菌有 5 种，UHT 处理后仅有 4 种嗜热芽孢杆菌。可见超高温灭菌可以杀死牛乳中 的嗜温菌，实现商业无菌，但不能杀灭嗜热芽孢杆菌。 关键词：牛乳；超高温灭菌；芽孢杆菌；分离；鉴定 中图分类号：TS252.51 文献标识码：A 文章编号：1671-5187(2011)01-0009-04 Isolation and Identification of Bacillus in Milk before and after UHT 1 1 1 1, 2 2 1* Meng Haohao , Li Ting , Gu Wenwen , Gu Yuan , Yuan Junniu , Zhou Hongxia (1 School of Biochemical and Environmental Engineering, Nanjing Xiaozhuang University, Nanjing of Jiangsu 211171, China; 2 Nanjing Dairy Group, Nanjing of Jiangsu 210014, China) Abstract: This paper focuses on the isolation and identification of Bacillus in milk before and after UHT. The results showed that four thermophilic bacillus and five kinds of mesophilic bacillus were identified before UHT. And four thermophilic bacillus were identified after UHT.It can be conclused that UHT can sterilize the mesophilic bacteria in milk and realize commercial sterile but can not deactivate thermophilic bacillus. Key words: milk, UHT, bacillus, isolation, identification 超高温灭菌奶的工艺流程为：原奶接受→标 氧、产生抗逆性内生孢子的杆状细菌。由于能够 准化→均质和巴氏杀菌→配料→超高温杀菌 产生对热、紫外线、电磁辐射和某些化学物质有 （UHT ）及均质→无菌灌装。整个过程中，原料 很强抗性的芽孢[1]，可耐受各种不良环境，如可以 奶中原有的部分微生物会生长繁殖，而在运输、 在 pH 为 2.0~3.0 的环境中生存，也可以在温度高 贮藏过程中又难免会沾染空气、管道、储藏罐等 达 80 ℃甚至以上的条件下生长，南极寒冷的冰雪 中的其他微生物。因此超高温灭菌作为最后一道 中也能见到他们的踪迹，在自然界分布较广泛[2]， 灭菌工序显得极为重要。 芽孢杆菌属与人类关系极为密切，是越来越引起 UHT 热处理（Ultra High