火锅底料生产中HACCP 安全体系的建立.docVIP

火锅底料生产中HACCP安全体系的建立 *陈燕1，李永全2，文永勤3 （四川省产品质量监督检验检测院，成都） 摘要：HACCP体系是食品生产企业实现产品安全的管理体系。针对火锅底料的生产工艺进行了危害分析，确定5个关键控制点，并详细制定HACCP计划，将危害因素降到最低限度，确保火锅底料生产的质量安全，为调味料生产企业HACCP安全体系的构建提供参考模型。 关键词：HACCP安全体系；火锅底料；危害 The Study on HACCP Security System Construction in the Process of Condiment Used Hot Pot *Chen Yan1，Li Yong Quan2，Weng Yong Qing3 （Sichuan Institute of Product Quality Supervision Inspection， Cheng Du 610031，China） bstract：Hazard analysis critical control point（HACCP）security system is a world management system for food safety in food production enterprises.For analyzing the harm in the proces