现代酒店管理B.docVIP

宿迁应用职业技术学院（校）2007—2008学年度第二学期 《现代酒店管理》期末考试试卷（试卷编号 ） （闭 卷 /开卷100 分钟） 题号 一 二 三 四 五 六 总分 复核人 实得分 阅卷人 一、填空题（10分） 1、 酒店管理的首要职能。 2、 是酒店所有经营活动的核心。 3、酒店目标管理实施好坏直接关系管理成败， 是实现酒店目标的基本保证。 4、酒店营销的核心目标 。 5、酒店属于服务行业，其产品以服务为主就决定酒店质量管理核心是 。 6、酒店产品设计与开发程序可以分为创意、论证、 和商品化四个阶段。 7、现代人力资源管理重点是 的管理。 8、对客服务流程的最后一个阶段的工作是 。 9、客房服务项目的内容主要围绕客人 三个环节。 10、火灾扑灭的方法通常有 三种。 二、选择题（不定项选择、每题至少一个正确答案，共50分） 1、 标志着我国酒店走上了国家标准的标准化、规范化的道路。 A评星标准的确定 B全套饭店管理教材的出版 C松散饭店集团的建立 D总经理负责制的实行 2、 “用人不疑，疑人不用”是组织用人的基本理念，下面对其理解不正确的是 。 A用客观信任的态度对待管理人员 B充分授权不加限制 C制定配套的制约机制 D创造有序、适宜的工作环境 3、厨房日消耗品采购须有 签字，采购部经理审批后才能采购。 A总经理 B厨师 C餐饮部经理 D厨师长 E保管员 4、酒店产品质量的内容包括如下 。A设备设施质量 B实物产品质量 C服务质量 D服务环境质量 E清洁卫生 5、物资发放要严谨，因此应遵循如下原则 。 A先进先出 B保证经营 C补料审批 D退料核算 E以旧换新 6、我国酒店业形成现代企业的特征是 。 A产权明晰 B权责明确 C政企分开 D管理科学 7、酒店的资源是酒店管理的要素，是管理的对象它包括： A人力资源 B财务资源 C时间资源 D物力资源 E信息资源 8、酒店无形产品服务质量主要体现在 。 A礼节礼貌、职业道德 B服务态度、服务技能 C服务效率、安全卫生 D服务环境、服务物品 E菜点酒水的文化内涵 9、管理者深入现场，加强巡视检查，调节酒店业务经营中各方面关系是 方法。A感情管理 B定量管理 C制度管理 D表单管理 E走动管理 10、酒店集团化管理与传统独立经营管理酒店相比，竞争优势表现为 。 A理念优势 B市场优势 C人力资源优势  D资金财务优势 E经营管理优势 11、酒店组织设计一般具有 特征。 A复杂性 B正规化 C集权化 D系统性 E关联性 12、一名上级管理人员所直接管理下级人数称为 。 A管理层次 B管理跨度 C管理部门 D管理职能 13、组织机构既要相对稳定性，又要随组织内部和外部条件的变化作出相应的调整 这反映组织设计考虑 原则。 A权责一致 B才职相称 C经济效率 D弹性 E分工与协作统一 14、 是直接面向客人，随时为客人排忧解难，并处理客人抱怨等问题。 A总经理 B部门主管 C大堂经理 D领班 E前厅部经理 15、酒店组织管理层次最常用是四级管理体制他们分为 。 A决策层 B管理层 C协调层 D执行层 E操作层 16、酒店计划特点 . A超前性 B渗透性 C局部