现代饭店管理综合测试题二答案.docVIP

《现代饭店管理》综合测试题二答案 一、选择题(下列各题的备选答案中只有一个选项是正确的， 请把正确答案填在括号中。每小题2分，共20分) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 B C D D D B B B A A 二、名词解释（每小题5分，共20分） 11、满足癖好服务 最具体,最有针对性的个性化服务。需要服务人员仔细观察,并作好记录存储起来,建立规范化的需求档案,满足客人这些非常有个性的需要。 12、饭店的特许经营 指联号饭店公司授予成员饭店在某特定的时间,特定的地点,按照规定的方式经营业务的权利与特权。饭店特许经营可以低成本扩张和扩大经营规模。 13、饭店电脑自选服务 随着电脑技术的发展,发达国家的许多个性化服务通过电脑来实现，无论是个人留言,查询消费帐目,结帐等,都可以由客人在房间内通过客房电视电脑系统自由选择并处理,这是一种高品质的个性化服务。 14、饭店意外服务 由于在旅游的过程中难免发生意外，客人急需解决有关的问题,在这种情况下,服务人员应急客人之所急，想客人之所想，在客人最需要的时候服务及时到位。 三、简答题(本大题2小题；每小题10分，共20分) 15、什么是饭店的管理合同经营？ 管理合同是指饭店所有者与某个经营者之间签订的书面合同，所有者雇佣经营者作为代理人全权负责饭店的管理业务，经营者以所有者的名义，从经营者所得的收入中支付经营的所有开支，获得管理费，上缴剩余利润给所有者。 所有者提供饭店的所有资产，包括土地、建筑、家具、设施、并承担全部法律与财务责任。 16、饭店的特性是什么？ 高额的经营成本；价值的不易保存性； 空间的不可转移性；销量的季节波动性。 四、论述题（本大题共2小题；每小题20分，共40分） 17、论述饭店的租赁筹资 租赁是指有偿让出物件使用权的经济行为。只是一种用产品（包括设备）作为信贷的特殊方式，也是一种新型的融通中长期资金的有效手段。在租赁期间，饭店定期向租赁公司缴付租金，由此拥有设备的使用权，而出租人则享有设备最终意义上的所有权。租赁的方式可分两种：经营租赁和融资租赁。 经营租赁是由租赁公司向饭店提供短期内使用的设备，并提供设备的维修，保养，人员培养等其他相关服务。按照国家有关规定，短期租入少量设备所付的租赁费可以计入成本，在这种租赁方式中，饭店可以不必先付款而取得设备的使用权。） （1）由饭店而不是出租公司负责设备的选择，保险，保养和维修。 （2）租赁期内设备的使用权和所有权分开，设备的所有权属于出租公司，使用权归饭店。 （3）租赁期满，饭店在付清最后一次租金并加付一定数额的转让费后，即取得这项设备的所有权。 （4）租赁期内双方无权取消合同。 （5）租赁期内，设备只租给一家饭店使用，租金大体上等于设备售价减去残值，加上贷款利息和租赁公司的管理费。 18、论述饭店的分类方法 （1）按服务对象分类：商务型饭店，度假型饭店，长住型饭店； （2）按饭店规模分类：小型饭店，中型饭店，大型饭店； （3）按饭店等级分类：星级制，字母表示法，数字表示法； （4）按计价方式分类:欧式计价饭店,美式计价饭店,修正美式计价饭店,欧陆式计价饭店,百慕大计价饭店。