HACCP在饼干生产中的卫生质量控制.docVIP

HACCP在饼干生产中的卫生质量控制 HACCP的全称是Hazard Analysis Critical Control Point，即危害分析关键控制点，它是一个以预防食品安全生产、质量控制的保证体系。它由食品的危害分析(HA，Hazard Analysis)和关键控制点(CCP，Critical Control Points)两部分组成，已被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法，世界上越来越多的国家认为HACCP是 确保食品安全的有效措施。HACCP系统通过分析食品生产过程中各阶段的潜在危害性：包括原料、加工过程、产品贮运、消费等环 节，确定关键控制点，制定相应的预防措施，经过控制使这些潜在的危害性得以防止、排除或降低至可接受的水平，即将不合格的产品消灭在生产过程中，从而降低 了生产、销售不安全产品的风险。　　饼干是以小麦粉、食糖、乳品、蛋品等为主要原料，按照一定工艺加工而成的含水量低的焙烤食品。饼干已渗透到城乡各个角落，人们对其花色品种、卫生质量、食用安全性也提出了更高的要求。本文以酥性饼干的生产为例，分析了HACCP系 统在饼干生产中的应用，目的在于提高饼干生产过程中的卫生质量及安全性管理水平。1　HACCP系 统的基本原理FAO/WHO建议的HACCP有七个原则：1.1　进行危害分析(HA)　 首先要找出与品种有关和与加工过程有关的可能危及产品安全的