真空冷冻干燥工艺中海红果共晶点与共熔点的测定.pdfVIP

内蒙古农业科技 2011(3)：69—70 InnerMongoliaAgriculturalScienceAndTechnology 真空冷冻干燥工艺中海红果共晶点与共熔点的测定 丁 薇． 赵丽芹 (内蒙古农业大学 食品与工程学院，内蒙古 呼和浩特 010018) 摘 要 ：海红果是 中国西北地 区的一种特色水果 ，具有很高的食用价值和药用价值。因此 ，海红果的开发利用价值很大。文章 以海红果为 试验材料，阐述 了共晶点和共熔点在海红果真空冷冻干燥工艺中的重要意义．在冻干试验 中采用电阻法测定海红果的共晶点和共熔点温 度。对试验数据进行 曲线拟合，确定共晶区、共熔区，并根据函数 曲率 的物理意义，得 出海红果的共 晶点和共熔点 gl为一32~C~一26℃。 关键词：海红果；电阻法；测量 ；共晶点 ；共熔点 中图分类号：S66 文献标识码：A 10．3969／j．jssn．1007—0907．2011．03．035 文章编号：l0o7_o9o7f2O11)03—0069-02 TheDeterminationofEuteetiePointandCo-meltingPointofMalusPrunifolia Borkhni Vacuum FreezeDryingTechnology DINGWei (CollegeofFoodandEngineeringInnerMongliaAgriculturalUniversity，Hohhot 010018，China) Al~raets：CireassianFruitisakindofexcellentfruitintheNorthwestofChinese，withhighediblevalueandmedicinalvalue， thereforethevalueofdevelopmentandutilizationislarge．In htispaper,experlmentalmaterialsareCircassianFruitna ddescribe theimportanceofeutecticpointandMeltingpointofCircassianFruitintheprocessofvacuum freeze-drying．Inhtefreeze- dryingexperiment，useresistnacemethodtomeasureeutectictemperatureandMeltingpoint．Curvefitting forthetestdatato determinethe eutectic areana d Melting area．hten obtain euteetic pointofCircassina Fruitis一32~C and Melting pointof CircassianFruitis-26~Caccordingtothephysicalmeaningofthecurvatureoffunction． Keywords：Circassianfruit；Resisatncemehtod；Measure；Eutecticpoint；Meltingpoint 海红果作为西北地 区的一种特色水果 ，生长于平地 、丘 陵、 共晶点温度和共熔点温度有很大差别 。因此对海红果的共 晶温 沟壑 、河岸和村庄院落等地 。对培育管理要求极低 ，是真正的无 度和共融温度进行测量分析．然后制定海红果冻结的合理工艺 污染 、无农药残 留、无公害的天然绿色食 品。且具有很高的营养 参数，对提高冻干海红果质量，缩短冻千时间，降低能耗。促进海红 价值和药用价值 。但是，关于海红果贮藏的相关技术研究却非常 果冻干制品生产均有重要意义 匮乏．加工工艺粗糙 。主要以冻藏为主 。这样造成 了海红果加工 1 材料和方法 产 品品质差 。贮藏期