三级公共营养师基础.pptVIP

营养学概论 基本概念 营养定义：机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 营养素：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。 五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。（膳食纤维、水） 必需营养素：不能在体内合成，必须从食物中获得。 非必需营养素：可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得。　　　　　　　 宏量营养素(macronutrient)需要量较多的营养素,如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。 微量营养素(micronutrient)需要量较少的营养素，如维生素、矿物质。 常量元素(macro-elements)凡在人体内总重量﹥体重的0.01%的矿物质。 微量元素(trace elements)在体内总重量﹤体重的0.01%的矿物质。 营养学 营养学是研究膳食、营养素和其他食物成分对健康影响的科学。 膳食营养素参考摄入量（DRIS） 制定目的：为了帮助个体和人群安全摄入各种营养素，避免可能产生的营养不足或营养过剩的危害，并预防慢性病。 2000年中国营养学会制订 《中国居民膳食营养素参考摄入量》 DRIs 平均需要量（EAR）　50% 推荐摄入量(RNI) 97%-98% 适宜摄入量(AI)