危害分析与关键控制点模式的建立.pdfVIP

肉粪 工 业 质量 ·标准 ·卫生 环·保 危害分析与关键控制点模式 的建立 林 珊 (宜春鳗业发展有限公司) 彭铁龄 (江西商检局 南昌 330002) 自1971年美 国Pillsburg公 司在美 国国家食 品 1 危害分析与关键控制点的确定 保护会上首次宣布一种能确保食 品安全 、维护人们 健康 的质量管理系统 “危害分析与关键控制点” 首先必须对冻蒲烧烤鳗 的原料来源 、加工工 (HACCP)以来，人们对这种能保证食 品安全 的新 序 、包装 、贮存等每个环节进行详细 的危害分析 ， 措施产生了极大的兴趣 。引起了许多国际研究机构 分析每个环节中，存在哪些危害因素 ，包括微生物 和组织对此进行研究 。由此 ，HACCP发展至今 。 的、化学 的和物理 的因素 ，剖析哪些因素一旦失去 已获得世界许多国家认可，并推广应用。 目前，有 有效控制 ，即会对烤鳗 的安全、卫生产生不 良后 些 国家 已将 HAC