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第三章 农业质量管理 回良玉:与时俱进地推进农业标准化 第一节 农产品质量与标准 一、农产品质量 二、农产品标准中的质量要求 一、农产品质量 反映农产品满足明确和隐含需要的能力的特性总和。 1．内在特性 稻米的直链淀粉、胶稠度、糊化温度、蛋白质、食味，米粉干和米面的自然断条率、弯曲断条率、烹调性等，小麦的蛋白质、面筋、赖氨酸含量等。 2．加工特性 如稻米的加工精度、杂质总量、不完善粒、碎米总量、出糙率、整精米率等。 3．感官特性 如稻米的外观品质（垩白粒率、长宽比、垩白度、透明度、色泽等）、市场品质（气味、手感）等。 4．安全卫生状况 农产品重金属元素（如砷、汞、铬、铅等）和黄曲霉毒素等含量、农药残留量以及细菌等其他有害物质含量。 5．农产品使用的指标值 主要是指可靠性（如保质期、保鲜期、货架期、贮存方法、干重等商业特性）。 可靠性是指在规定的时间和条件下完成规定功能的能力。 农产品质量等级 社会地位、经济收入和购买力不同的人，对农产品质量的要求不同。 同一种农产品，由于质量特性的水平不同，其满足消费者的需要也不同。 这种质量水平的差异称之为农产品质量等级。 农产品品质 实质上指的是农产品质量，其内涵系营养品质、加工品质和商业品质等的总称 。 二、农产品标准中的质量要求 1.农产品质量要求的内容 2.制定农产品标准中质量要求的注意事项 1.农产品质量要求的内容 2．制定农产品标准中质量要求的注意事项 （1）农产品标准中的质量要求应以系统最佳为目标。 （2）农产品标准中的质量要求应尽可能具体和量化。 （3）农产品标准中的质量要求应能够测试和便于检验。 第二节 农业标准化与农业质量管理 一、质量管理的定义及其发展 一、质量管理的定义及其发展 （一）质量管理的定义 （二）质量管理的五个发展阶段 质量管理 确定质量方针、目标和职责，并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动。 质量管理的主体职能 制定、宣传、贯彻质量方针，分解落实质量目标和职责到相关部门和有关人员，监督、检查、考核实行全过程的有效管理，务求质量方针取得预期的效果。 （二）质量管理的五个发展阶段 1.质量检验阶段（19世纪初一1940年）。 2.统计质量控制（SQC）阶段（1940—1950年）。 3.质量保证（QA）阶段（1950－－1986年）。 4.ISO 9000质量管理（QM）阶段（1987年一现在）。 5.全面质量管理（TQ）阶段（20世纪70年代末一现在）。 日本企业质量管理的特点 (1)重视人的积极性，培养和选拔优秀人才。 (2）坚持以质量求生存。 (3）强调员工的技术培训。 二、农业标准化与农业质量管理的关系 （一）农业标准化是农业质量管理 的依据和基础 （一）农业标准化是农业质量管理 的依据和基础 1．农业标准在质量方面的指标，就是质量管理目标的具体化和定量化。 2．农业生产部农业企业的管理标准、工作标准则是实现管理目标的保证条件。 3．农业生产部门、农业企业的检测、检验等各类方法标准是评价农业产品质量的准则和依据。 4．农业标准是农业质量管理实践的结晶和经验的总结，是衡量农业质量管理的尺度。 5．正确制定农业标准是推行农业质量管理的关键环节。 6．农业标准化与农业质量管理具有一致的目的和指导原则。 （二）农业标准化活动贯穿于农业质量管理的始终 农业质量管理是全过程的管理。 过程 生产计划阶段 生产加工阶段 流通阶段 第三节 农业质量管理与农产品品牌建设 当前农业的一个重要任务，就是要依托农业标准化，切实加强农业质量管理，推进农产品品牌建设。 一、质量体系在农业上的应用 （一）质量体系的概念 为了实施质量管理而建立、完善并运行的，它不包括质量方针和目标的确定，质量体系的内容应以满足组织的质量方针和目标为目的。 资源包括 人力资源和专业技能； 设计和研制设备； 生产与加工设备； 检验、试验和检查设备； 仪器、仪表和计算机软件等。 （二）建设农业质量体系的目的 在 GB/T 19004.1—ISO 9004.l中说明了任何组织为了取得成功，应当提供如下产品： 满足恰当规定的需要；满足顾客的期望； 符合适用的标准和规范；符合社会要求； 反映环境需要；以有竞争力的价格及时提供； 经济地提供。 二、质量保证在农业的应用 （一）质量保证的概念及基本精神 1．质量保证的概念。 　　为了提供足够的信任表明实体能够满足质量要求，而在质量体系中实施并根据需要进行证实的全部有计划和有系统的活动。 (1）质量保证的核心问题是提供信任。 (2）为了取信于人，需要有计划、有系统地开展质量活动，不仅确保实现质量要求，而且必