安庆地区志 第十六篇 商业 第十二章 饮食服务.pdfVIP

第十二章 饮食服务 第一节 饮 食 一 行 业 30 区内饮食行业历来兴旺 安庆城内自清末至解放前夕 酒楼 菜馆先后达 余家 最著 名的有金谷春 海洞春 四海升平楼 味莼园几家 专营中西大菜 包办筵席 并有燕窝席 银 耳席 鱼翅席 鱼肚席 海参席 顾客均为官宦 巨商 其次为一家春 颐和园 万和园 味和园 新新餐厅几家 顾客较普通 另外迎江寺设有独一无二的素餐馆 远近闻名 城内还有茶社近 20 家 有的则兼营茶点 较著名的有小蓬莱 青莲阁 三层楼 江毛水饺馆等数家 各县城镇 亦有饭铺 面馆 茶馆 小吃摊及少数酒楼 但规模不大 较有名的仅有桐城县枞阳镇陈田开 的青云阁酒楼 营业面积 200 平方米 宴会上可供海参 鱼翅等高级菜肴 另外 怀宁石牌 太 湖徐桥 贵池殷汇多有小型茶楼 饭馆 属于小本经营 1949 年 全区有饮食业 1435 户 从业 人员 2050 人 建国后 饮食业有所发展 1950 年全区有 1699 户 从业人员为 2339 人 1956 年开始对私营饮食业进行社会主义改造 至 1957 年全区饮食业 2739 户 从业人 2997 14 2725 2983 员 人 其中有 户转为国营 户 人组成了合作店 组 1961 年 各县成立饮食服务公司 对县城饮食服务业进行统一经营管理 1962 年各县供 销社设立饮食服务经理部 负责对县以下的饮食业进行管理 1975 年 地区饮食服务公司成 立 其职能是领导全区饮食服务行业 20 1987 570 3297 经过 多年的变迁 年全区饮食业经营户有 家 从业人员 人 其中商业 90 60 173 172 系统饮食网点 个 供销社系统自营网点 个 从业人员 人 集体经营网点 个 从 业人员 575 人 个体经营户 248 户 从业人员 2349 人 二 经 营 民国时和建国初 区内饮食行业均为私营 1956 年进行社会主义改造 少数私营店转为 国营 其余则撤点并店 成为合作店 组 合作店 组皆实行 定额管理 指标到店 任务到人 的经营方针 要求做到菜饭送上桌 代客加工 电话预约 送菜上门 1961 年全区专业饮食公 司营业额 36 12 万元 利润 3 4 万元 文化大革命 期间 饮食行业经营特色消失 饭店不办宴席 顾客自端饭菜 自洗碗 中共十一届三中全会后 饮食部门重新建立经营管理制度 恢复和改善服务态度 197 333 26 26 95 1961 9 年全区饮食公司营业额上升到 万元 利润 万元 分别是 年的 倍和 倍 1981 年 试行经营承包责任制 1984 年实行责任制的形式有 利润包干 超利润分成 见 利分成 基数提成 离店承包等 彻底打破了 吃大锅饭 的局面 1987 90 38 3 年 商业系统 个网点实行进一步改革 有 个点为全民所有集体经营 有 个 48 1 正式转为集体单位 有 个为租赁经营 还有 个转让给了私人 表 168 饮食业 1961 1987 年经营情况 单位 万元 经 营 情 况