零售业盈利模式的发展.docVIP

《零售学》 课程论文 题 目: 零售业盈利模式的发展 ---以食品工业为例 院系名称： 国际教育学院 专业班级： 市场营销0902班 学生姓名： 刘兵兵 学 号： 200948950211 零售业盈利模式的发展 ---以食品行业为例 摘要： 目前以零售业为核心的零售配送的形成和发展，使零售企业已经认识到企业物流发展的重要性，并且正逐步获得食品物流的主导权和主要盈利的竞争方式。随着生活水平的不断提高，生活节奏的不断加快，人们花在厨房里的时间越来越少，对食品物流配送安全的认知度越来越高，需求越来越大，这就迅速拉动了冷冻冷藏食品的消费。而现代物流已被我国政府企业所重视，出现了迅猛的发展势头，政府从产业发展高度将发展现代物流作为支持经济持续发展，改善投资环境，提高社会经济效率、降低社会成本、充分利用社会资源的重要策越。而物流配送系统的优化更是一个持续的动态改进过程，它将随着零售业在科技水平的占有和掌控力而不断提高，从而使物流资源的食品配送和流通得到优化配置和利用率的显著提高。 关键词：零售业 盈利模式 食品配送，食品流通 1引言 国以民为本，民以食为天，食物不仅是人类生存的最基本的需要，也是国家安定、社会发展的基本要素，特别是对发展中国家的食品行业的规范性建设尤为重要。食品供应链配送作为国家公共安全体系中的一个重要组成部分对于食品零售业的整体盈利具有重要的影响。而且随着我国经济的快速发展，人们的食品消费方式正不断变化，已从传统的家庭操作消费转向方便、熟食消费。因此，近几年大型量贩店、中型生鲜超市、小型便利商店、食品专门店等零售业如雨后春笋般的出现在各大中城市，而食品配送则成为在零售业中保证食品质量的主要问题。 2零售业的内涵 2.1 零售业的利润来源 零售业的利润来源主要有两个方面：一是由于零售商在零售环节为厂商承担了销售职能，厂商转让的价值，可称为让渡利润；二是在零售环节为顾客创造了新价值，顾客转让的价值，可称为追加利润（郭彦玎，2010）。零售环节包括采购、配送和销售等基本活动，涉及厂商、零售商和顾客三个主体，发生一买一卖两次交易行为，其模式形成的核心是围绕着经济利益的分配，表现为零售商的购销差价水平，采购价格水平取决于零售商和厂商的博弈，销售价格水平取决于零售商和顾客的博弈，因此购销差价“差额”是三者之间博弈的结果，谁在博弈当中占据主导地位，就会形成以谁为中心的零售业盈利模式。而顾客价值和企业利润的实现，依赖于相应的内部业务流程，零售业核心的业务流程就是：采购----配货----销售----采购的循环往复。这个流程产生的费用构成经营成本，而“顾客支付的价格”和厂商缴纳的通道费用之和构成经营收入，在其零售业盈利模式的中间层中我们便可以得到企业的利润。而在食品行业的零售业中，企业更多的是从顾客那里直接获得购销的盈利，从而减少中间商对食品零售带来的不必要风险和损失。 2.2零售业食品配送的特点 食品配送不同于其他行业配送，为了保证食品的营养成分和食品的安全性，食品配送要求高度清洁卫生，同时对物流设备和工作人员有较高要求，由于食品具有特定的保鲜期和保质期，食品物流产品交货时间即前置期有严格标准：食品物流对外界环境有特殊要求，比如适宜的温度和湿度，生鲜食品和冷冻食品在食品消费中占有很大比重，所以食品配送必须有合适的冷链：由于绿色食品、绿色消费的日渐盛行，对食品物流绿色化有较高要求（孙世民2006）。 零售企业的配送产生于百货商店、连锁商店、超市、大卖场、邮购商店等商业企业的物流过程中。在商流和物流分离的条件下，零售企业的物流形态，主要是现在从生产企业、批发企业等购进食品的采购物流，将食品通过配送中心转运到各个连锁店和分销店的配送物流，以及食品直接送到消费者家中的直销物流等，随着零售业市场地位的提高，建立以零售企业为核心的配送系统，已经成为食品零售业配送发展的趋势。 在传统的配送模式中，零售企业的食品配送主要依赖于作为供应商的生产企业，供应商支配着零售企业的食品配送，由于供应商的配送管理水平参差不齐，影响了食品配送运营的效率，如果完全依赖于供应商的食品配送，有可能使零售企业的食品配送出现问题，所以供应商和零售商拥有一体化的食品配送和销售渠道是食品零售行业整合资源优势发展的必然趋势。 3 零售企业食品流通和配送的经典模式 3.1雨润食品零售业食品流通模式 雨润集团为保证在流通市场销售中的安全，在全国各地建立了自己的子（分）公司、办事处，形成从良种繁育、