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酒店管理理论 酒店人才问题 由于我国经济强势持续发展及日益发达的旅游业驱动,经济型酒店在我国一出现就获得 了较快发展。从早期的沿海发达地区到中东部、再到中西部地区,经济型酒店遍地开花。 从商务会议型经济型酒店到休闲度假、旅游观光型经济型酒店,类型呈现多样性;从单体 酒店再到连锁经营、规模经营和品牌经营,经济型酒店的发展势不可挡,并将成为未来几 年中国酒店业的增长点。但与之相伴的又一个新问题———人才问题也摆在了业界面 前。无论从质的方面还是从量的方面看,经济型酒店都面临着巨大的人力资源压力。而 我国酒店管理专业教育的培养目标、教学体系、专业知识结构的构建等方面,都没有包 含经济型酒店这一板块,经济型酒店专业教育成为我国酒店管理教育中的一个盲点。经 济型酒店人才培养教育的滞后,人才队伍建设的不足,成为制约我国经济型酒店扩张、发 展与连锁经营的一个关键问题。经济型酒店人才的全面培养和专业能力的提升,已成为 我国酒店管理专业教育中的一个新问题。 一、我国经济型酒店人力资源状况 我国的经济型酒店由于发展时间短,专业教育发展不足,导致各种层次的人才资源严重 失衡。不仅缺少经济型酒店的领军人物和各类人才,而且专业教育和专业培训力量十分 有限。具体表现为:  一是理论研究、专业性教育培训师资人才缺乏,而培训队伍师资水平和专业化程度 的高低决定着酒店人才开发的质量。  二是严重缺乏经济型酒店连锁经营的高层经营管理战略人才。不容质疑,优秀的战 略人才可以制定具有前瞻性、科学性的经营规划,为酒店的发展指明正确的方向。  三是缺乏在经济型酒店总部各部门运作的管理人才,如市场开发、投资分析、市场 营销、财务管理、运行管理、服务标准、质量监控、物品采购、设备维护、人才开 发、企业文化等系统的专业人才。优秀的管理人才可以实施良好的服务和管理,为 1 叶予舜 3/16/2012 9:17:45 AM 酒店发展带来巨大的客源市场,提升管理水平和服务质量。酒店的发展最终靠市场, 没有客源、没有市场就不可能有酒店业的发展。  四是缺乏能独当一面、全面负责一个分店的经济型酒店的店长人才,这一部分人才 是当前最短缺的人力资源。  五是缺乏各分店的基层管理人才。这些基层管理人才虽然级别不高,只相当于高星 级酒店里的主管领班,但是他们承担的责任,远比高星级酒店的主管领班大得多,重 得多,综合协调管理的能力也要求比他们强得多。  六是缺乏一专多能的基层操作人才 。相对于星级酒店,经济型酒店组织结构简单, 结构层次少,员工配比一般在1 ∶03～1 ∶04之间,这就对员工提出了更高的要求,无 论是管理人员还是基础服务人员,都要是“多面手”,要一专多能。 二、 我国酒店管理专业教育中存在的问题及形成原因 (一) 我国酒店管理专业教育与培训中存在的问题 1. 酒店管理专业教育目标和培养定位围绕高星级酒店进行,以高星级酒店为主 经济型酒店人力资源的严重不足,是同我国酒店管理专业教育的不足相联系的。我国酒 店管理专业教育的历史同传统学科相比显得非常年轻,在其发展的二十多年间,酒店管 理专业教育进行了各种有益的探索、学习与借鉴,逐渐形成了具有我国特色的酒店管理 专业教育,为我国酒店业的发展培养了大量人才。但我国酒店管理专业人才培养主要是 以高星级酒店为目标。长期以来,我们的培养目标和培养定位,教学体系和知识结构的构 建都是围绕高星级酒店进行,都是为高星级酒店“量身定做”的,缺乏对中低端市场酒店 和经济型酒店人才培养的知识建构和理论研究中的领域拓展;经济型酒店管理、中小酒 店管理方面的教材也很少;对双师型教师的专业知识和能力培养,往往也忽视了对经济 型酒店特点的把握、专业知识、专业能力的要求。 2. 酒店员工的培训有待创新,培训能力和培训规模有待提升 经济型酒店的核心产品是客房,提供的是有限服务,要求员工一专多能、身兼数职。一专 2 叶予舜 3/16/2012 9:17:45 AM 多能、身兼数职的复合型人才的培养,不仅是酒店业发展为酒店管理专业教育提出的新 要求,也是酒店员工培训的新目标之一。由于我国酒店员工的培训长期以来也是以高星 级酒店为参数,新的培养模式尚处于探索阶段,创新能力和培训能力还有待提高。同时, 由于经济型酒店的品牌有限