餐饮企业调查.pptVIP

学习目标 了解餐饮企业的类型划分和组织结构，掌握餐饮企业的经营特点及组织结构设置原则；了解餐厅的基本分类方法和工作结构特点，掌握不同餐厅的特点 学习重点 餐饮企业的经营特点，不同餐厅类型的特点，餐厅的工作组织结构 餐饮企业的类型日趋多样化和专门化，已形成了餐饮种类繁多、丰富多彩的局面。 餐饮企业的类型不同，所面对市场就有差异，在经营管理上各具特点。 餐饮企业的组织结构模式是根据餐饮企业的规模、类型、经营管理指导思想、客源市场的特点等因素来决定的。 餐饮企业在经营上具有鲜明的特点 现代餐饮企业的主要类型 商业综合性餐饮企业 风味、主题餐厅 商业单纯性餐饮企业 连锁经营餐饮 非商业性餐饮企业 学校餐饮企业 医院餐饮企业 工商企业餐饮企业 经营同类商品或服务的若干个店铺以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，使复杂的商业活动简单化，以获取规模效益。 连锁经营包括三种形式：直营连锁、特许经营和自由连锁。 主要经营具有地方特色或民族特色的菜品，并以特定风味来吸引目标客人。风味餐饮企业分为经营风味菜系，经营风味菜肴，经营地方或民族风味小吃三类。具有明显的地域性，强调菜品的正宗、地道。 通过特殊环境布置、特殊装饰或娱乐安排 等，全方位创造出具有特定文化主题的餐饮企业。它为客人提供一种整体感觉，它不单纯是餐饮，它更强调一种文化的氛围