内蒙古小肥羊.docVIP

一、我国连锁餐饮行业发展状况 连锁经营模式10年前开始在中国餐饮行业中大规模应用,其间涌现出谭鱼头、小天鹅、德庄、仙踪林、东来顺、德克士、永和豆浆、小肥羊、小土豆等全国性餐饮连锁企业.企业快速扩张使各地餐饮市场迅速升温,人们开始品尝到多元化餐饮品牌的特色菜品.中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲,快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速,连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式.其中,东部省市快餐营业规模明显超过正餐.中国连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市,但是向西部地区和中型城市渗透的速度在加快.006年,中国限额以上连锁餐饮集团(企业)达349家,增长16.33%;门店数为11360个,增长33.43%;营业面积为588.2万平方米,增长50.51%;餐位数为274.8万个,增长37.13%;营业收入为551.9亿元,增长41.91%.连锁餐饮企业在快速扩张的同时,逐渐暴露出品牌管理缺失、加盟商纠纷增多、人力资源匮乏、培训力量薄弱、配送技术落后、体系及产品标准化难等内部问题,再加上火锅底料、苏丹红等外部食品安全危机问题的困扰,迫使餐饮连锁企业在困境中不断寻求解决方案,走向成熟.从战略层面上讲,管理、品牌、文化和经营模式将构成餐饮企业的坚实基础,也只有它们才能成就餐饮企业走向成功的连锁经营的四条腿.中国餐饮的暴利时代已成为历史,大众化消费、理性消费成