《卷烟 中式卷烟风格感官评价方法》.docVIP

《卷烟 》 标准编制说明 红云红河烟草（集团）有限责任公司 2012年月 1 工作简况 1.1 项目来源 本标准项目是《中式卷烟风格感官评价方法研究》项目成果的标准转化研究，列入国家烟草专卖局2011年度标准制修订计划（国烟科[2011]165号），项目起止时间：2011年7月—2012年6月。 1.2 项目主要工作内容 项目组在前期《中式卷烟风格感官评价方法研究》所建立的方法基础上，进一步评价验证方法的科学性、适应性；结合调研反馈意见及专家研讨结果，对实施情况进行了归纳和总结，明确了标准的编制原则及基本框架，形成了标准初稿；根据项目工作需要多次召开项目工作会议，分别对《卷烟 中式卷烟风格感官评价方法》的术语定义、指标设定、评价程序、结果输出、标度卷烟及香型/香韵香料参照样品进行了充分研讨和论证，完善了标准文本和报告，形成了标准征求意见稿。项目组根据工作任务，开展了如下研究工作： 经过轮的修订与完善，目前中式卷烟风格感官评价方法从卷烟产品的舒适感特性、烟气特性、口味风格、香气风格共46个指标出发，全面涵盖中式卷烟风格感官特征评价的各个部分，并明确了各项指标的定义、评分标准、评价程序及统计方法等。具体指标如下： （）风格特征 、香气风格（分为嗅香与评吸，各15项） 烤烟烟香、晾晒烟烟香、清香、果香、辛香、木香、青滋香、花香、药草香、豆香、可可香、奶香、膏香、烘焙香、甜香。、口味风格（4项） 甜味、酸味、苦味、凉味。 （）品质特征 1、舒适感特性（6项） 口腔刺激/舌部灼烧、口腔残留/干燥感、收敛、喉部刺激、喉部干燥、鼻腔刺激。 2、烟气特性（6项） 香气、丰富性、细腻柔和/圆润、杂气、烟气浓度、劲头。 1.2. 标准文本的完善 项目组依据方法的验证研究、在行业内的培训以及推广应用情况和结果，并在对香型/香韵标准参比样品进行充分研讨的基础上，根据专家反馈和实验验证对部分参比样品进行了针对性调整，在“青滋香”香型拟增加参照样品“女贞醛”；“奶香”香型/香韵中将“奶油”参照样品改为“丁二酮”；将“香荚兰”调至“甜香”香型/香韵。 1.2. 方法的验证研究 为验证方法的稳定性、适应性以及科学性，项目组开展了评价员单次评吸过程中两轮评价的稳定性研究、评价小组单次评价一致性研究、评价小组不同时间评价一致性研究、不同地域评价一致性研究、同人不同地域评价一致性研究、不同地域评吸差异对聚类结果的影响等方面的研究及验证工作。研究结果表明：方法适用范围广，适用性强，稳定可靠，能够对中式卷烟及卷烟产品开发过程中的在制品风格感官特征进行有效表征。 1.2. 方法在行业内的培训 在国家局科技司的组织下，项目组根据研究内容编写了培训教材，卷烟调香人才培养基地举办了三期方法培训班，共计培训行业内27家单位从事卷烟调香、产品配方工作的技术人员140名。通过集中培训，有利于评价人员在较短时间内掌握本方法，为各工业企业建立评价小组提供人员基础，切实保证了方法在工作实践中的运用。 1.2. 方法的推广应用 通过方法在云烟、白沙、金圣等卷烟产品的设计与维护中的应用，表明在实际工作中应用该方法可以直观的表征烟叶原料、卷烟产品的质量特征和风格特征，并对产品设计、产品维护和产品评价中卷烟风格特征的一致性进行判别，能有效指导卷烟产品研发、产品维护、烟叶原料评价等工作。 2 目的意义 随着中式卷烟发展战略的逐步实施，品牌集中度逐渐提高，行业面临一个颇具挑战性问题，就是如何对中式卷烟风格特征进行科学系统的表征，以支撑中式卷烟品类构建，突出品牌风格特色，确立中式卷烟比较优势。 卷烟品类构建是以品类划分为基础的。按原料、地域、价类等要素进行的品类划分，在特定的历史时期、特定的场合对卷烟品牌发展起到了积极的促进作用。但由于依据不统一，缺少支撑划分的科学方法和体系，与品类构建需求不尽吻合，品类功能没有得到充分体现，难以准确定位卷烟风格与品类特点。当前，卷烟品牌发展已经到了通过突出卷烟风格特征、提升技术水平来增强产品市场竞争力的阶段。品类划分应以风格特征为主要依据，运用中式卷烟风格感官评价方法来表征其风格特征，在此基础上进行中式卷烟的品类构建。可以说，以卷烟风格特征为切入点的品类构建是中式卷烟发展的内在需要，不论对丰富中式卷烟理论内涵，还是对促进卷烟品类构建与创新，均具有重要的指导意义。 该项目的顺利开展，有利于对方法的评价指标、评分标度、评价程序等进行进一步的规范，为在行业全面推广应用奠定基础；有利于中式卷烟风格特征品类的合理划分；有利于增强品牌核心竞争力，进一步提高消费者对卷烟品牌的认知度、忠诚度和美誉度；同时对提升“卷烟上水平”、促进“532”、“461”重点品牌培育具有重要的现实意义。 3 国内外研究现状 卷烟燃吸的整体质量，只有通过嗅觉和味觉的共同感受，才能得到