营养学教案1-4.ppt

营养师培训;钙 Ca;钙Ca的生理功能;钙的吸收;吸收率的影响因素：;干扰钙吸收的因素;钙缺乏症;骨质软化症（成人佝偻病）。膳食中长期缺Ca、P、VD 引起。特点是骨骼变软易弯曲，致四肢、脊柱、胸廊和盆腔畸形，骨改变还可伴随背下部和腿部的风湿疲劳。 骨质疏松症：常见于50 岁上老人，特别是绝经期后妇女由于体内激素代谢失调或成年早期长期低钙膳食引起。中老年人缺乏必要的体力活动也有关。 症状：矿物质降低，背下部疼痛，骨的质量下降，伴随身高下降、骨质松脆，断裂后恢复慢。 手足抽搐症：血清钙的异常下降可导致手足抽搐症，其特点为严重的、间隙性的痉挛性肌肉收缩和肌肉痛。另外，缺钙使血钙浓度降低，神经肌肉兴奋性增加，导致肠壁平滑肌强烈收缩而引起腹痛。;钙平衡;激素调节平衡;骨质疏松 骨质增生 ;钙 Ca的实际应用;坚持运动和锻炼，多晒太阳，不过量饮酒和咖啡，减少吸烟。妇女绝经后头3~5年内，补充雌激素，适量补钙和运动，可有效预防骨质疏松和骨折的发生。 ;食物来源及供给量;磷 P;磷 P的需要量;钠Na;Na与高血压;铁Fe;微量元素;水 ;锻炼过程中不应喝水，喝水会影响锻炼效果？？？;有人认为，在运动过程中喝水会增加心脏负担，增加胃肠道负担，容易造成运动中腹痛，影响运动成绩，因而在运动结束后再补水。 这种认识对吗？;首先让我们来看看水有那些生理作用。水是组成机体的重要成分，水占成人体重的50~70%，儿童可占80%以上。其中血液含水90%，肌肉含水70%，骨骼含水22%等；水参与物质代谢过程；水是良好的溶剂，食物的消化、吸收、运输、生物氧化以及排泄都需要水；水参与体温调节，水的比热大，在体内使体温容易保持稳定。;因此水的蒸发散热（排汗），是调节体温的一种重要方式，蒸发1g水可散发0.54kcal；水保持腺体的正常分泌，各种腺体分泌物均是液体。 水是机体内环境的主要成分，必须保持稳定。在正常情况下，体内水分的出入量是平衡的，体内不存多余的水分，也不能缺水、多余水即排出体外，缺水若不及时补充，就会影响机体机能。;补水的重要性;脱水的后果(1);脱水的后果(2);规律补水;失水生理机制;科学补水方法(1);科学补水方法(2);科学补水方法(3);科学补水方法(4);※ 蘑菇类 ※;※ 蘑菇类 ※;※红黄绿色蔬菜※;※红黄绿色蔬菜※;※十字花科蔬菜※;※十字花科蔬菜※;※富含维生素E的食物※;※富含维生素E的食物※;※富含维生素E的食物※;※富含维生素C的食物※;※富含维生素C的食物※;※富含多酚的食物※;※富含多酚的食物※;※富含硒的食物※;自由基与抗氧化;人体内常见的自由基;自由基是人体疾病和衰老的“罪魁祸首”;但是，一旦自由基大量产生，超过酶所能处理的程度，身体就会发生氧化，如同铁生锈一样。随着氧化程度的逐渐加剧，健康就会亮起红灯，出现癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障等多种疾病。因此，自由基是人体疾病和衰老的“罪魁祸首”，是个十分危险的家伙。;自由基引起身体氧化的原理;自由基给我们带来了什么？？？;自由基给我们带来了什么？？？;加重自由基生成的因素;我们周围存在的有毒化学物质;如何避免周围有毒的化学物质？;消除自由基的7种食物;End!