超市生鲜品类管理培训教案.pptVIP

如何进行生鲜品类管理 为什么要进行品类管理? 保持企业竞争力, 利用客流通过实施品类管理来发挥生鲜的盈利功能； 目标顾客需求分析 1、生鲜消费高峰时段有哪几个时间段？ 2、各高峰时间的顾客有哪几类？ 3、生鲜消费典型顾客群特征是什么？ 品类角色定位 生鲜品类角色-消费者导向 生鲜各品类之间的关系 请您来判断 肉品和鲜肉属于季节性商品？ 水产品与肉品是消费关联性商品？ 蔬菜水果和肉品是互相取代的关系？ 面包类商品是早餐的目的性商品？ 快餐属于目的性商品？ 日配品与面包是互相取代商品？ 鲜肉及肉制品：多属于目的性和计划性购买，最佳磁石商品 水产品:与肉类产品存在消费替代关系 蔬菜和水果：与肉类产品存在消费关联，磁石商品 面包产品：与日配、熟食有联带关系，是早餐类目的性消费 熟食制品：快餐属于目的性购买；其它熟食属于关联消费 日配品：购买频率较高的目的性商品，与面包面点有关联 冷冻食品：非计划购买商品，与蔬果/肉类和日配相邻 生鲜各部门的品类角色 企业生鲜的背景 劣势 销售结构失衡，加工类熟食制品占比偏低； 盈利模式失衡，盈利品类未发挥其功能（熟食、干货）； 门店经营重点偏移到快速出销售的初级三品，高端客户的流失； 各商圈各业态门店生鲜无精准的定位，无差异化经营。 配送链系统不完善，仅仅发挥分货功能； 自制商品需整合资源；（人力和物力） 损耗控管缺少过程管理