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就业再就业培训教学计划 职业（工种）名称 餐厅服务员 等级 初级、中级 一、职业定义 为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。 二、适用对象 申请参加初级工鉴定者初中毕业以上。从事或准备从事餐厅服务工作的人员。 申请参加中级工鉴定者必须取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作1年以上或连续从事本职业两年以上。 三、培养目标： 了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。了解点菜、酒水知识，掌握必备的卫生知识和安全知识。了解我国少数民族和客源国的饮食习惯，掌握规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，能用简单的礼貌用语应答。掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。 四、课程设置和课时安排 培训130课时，理论70 课时，实践 60课时： 序号 培训内容 课时 1 职业道德 10 2 宾馆就餐心理、推销意识 12 3 接待服务、餐巾折花、端托服务 12 4 餐饮服务人际交往的形式特点和原则、投诉的分析处理方法 12 5 宴会的种类、宴会的目的和意义 12 6 宴会服务的准备工作、宴会中的服务及程序、宴会收尾工作 12 7 宴会中应注意的问题、餐厅的组织结构和岗位职责 12 8 清洁器具的使用及保养，制冷设备的使用及保养 12 9 餐桌的布局、铺台、上酒