营养与食品卫生教学大纲.doc

《营养与食品卫生学》教学大纲 课程编号：atable hygienics 课程类型：（公共基础课、学科基础课、专业课、专业选修课、任意选修课等等） 总 学 时： 讲课学时： 实验（上机）学时：学　　分： 适用对象：修课程： 营养是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程。预防医学领域内的营养学，是着重研究营养生理需要以及食物膳食营养，和有关因素与保证措施的科学。所以营养学既从人体代谢需要着眼，又有很强的社会人群实践性。其内容包括营养学基础、各种人群的营养和合理膳食、食物营养价值和公共营养。食品卫生学主要是研究食品中可能存在的、危胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品质量，使之有益人体健康，以保证食用者安全的科学。其内容包括食品卫生总论（食品中各类有害因素的论述）、各类食品卫生、食物中毒及其预防和食品卫生管理。研究和解决营养学与食品卫生学的理论和实际问题所应用的方法，主要有食品化学和生物化学方法，食品毒理学方法，食品微生物学方法，其他生物学与医学方法，调查研究方法以及行政与法制管理等方法。 在营养与食品卫生学的教学过程中必须坚持四项基本原则，贯彻爱国主义思想和辩证唯物主义观点，阐述营养与食品卫生学的系统理论及其发展趋势，反映我国营养与食品卫生事业已经取得的成就和现阶段发展水平及其前景。教学中要坚持理论结合实际的原则。要加强科学思维方法与基本技能训练，培养学生就四化建设中的现实问题有分析问题、解决问题的能力，有独立自学和独立工作能力。 二、教学基本要求 营养与食品卫生学是预防医学专业必修课程，包括相互密切联系的两门学科，即营养学与食品卫生学。本课程的任务是培养学生从预防医学的观点出发，掌握营养与食品卫生的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善居民营养状况，预防食品污染和食物中毒,以增强国民体质，提高健康水平。注重培养学生对实际食品卫生问题具体分析及卫生监督管理的能力，为今后独立工作奠定坚实的基础。 五年制预防医学专业学生营养与食品卫生学课堂教学时数为90学时，理论讲授与课间实习约为2︰1，要求使学生加深对本学科基本理论的理解，初步掌握重要的基本技能方法。选择实习项目要贯彻结合实际工作的原则并力求收到举一反三的效果。 在教学过程中着眼于培养学生提高分析问题、解决问题的独立工作能力，使学生相对独立地完成具有一定难度的或带有科研性质（探索未知事物）的实习课题，同时尽可能安排学生广泛地接触营养与食品卫生实际工作。 三、各教学环节学时分配（黑体，小四号字） 学时分配，详见下表： 教学课时分配 序号 章节内容 讲课 实验 其他 合计 1 绪论 2 2 营养学基础 12 3 植物化学物 2 4 各类食品的营养价值 1 5 不同人群的营养 6 6 营养与疾病 6 7 社区营养 2 8 食品污染及其预防 9 9 食品添加剂 2 10 食品的卫生及其管理 6 11 食物中毒及其预防 9 12 食品卫生监督管理 3 13 食品样品的采集与制备 3 14 食品中总氮的测定2 3 15 食品中总氮的测定2 3 16 膳食调查1 3 17 膳食调查2 3 18 鲜奶的卫生质量检验 3 19 白酒中甲醇的测定 3 20 食用油脂的卫生检验 3 21 食物中毒调查处理的讨论 3 22 食品安全性毒理学评价的讨论 3 合计 60 30 90 四、教学内容 绪论 1、营养学的概念、意义、内容和方法。 2、营养学的进展。我国已取得的成就和今后任务。 3、食品卫生学的概念、意义、内容和方法。 4、食品卫生学的进展。我国已取得的成就和今后任务。 教学重点、难点： 1、营养学的概念、意义、内容和方法。 2、食品卫生学的概念、意义、内容和方法。 课程的考核要求： 掌握内容： 营养学与食品卫生学概念,营养与食品卫生学的主要研究内容与研究方法。 熟悉内容： 现代营养学的形成与发展及其主要成就。现代食品卫生学沿革过程中的主要内容与成就。 了解内容： 我国本学科领域存在的问题以及营养与食品卫生学的研究展望。 复习思考题： 1、营养学的概念 2、食品卫生学的概念 营养学基础 蛋白质 蛋白质的功能 2、氨基酸和必需氨基酸 3、蛋白质的消化、吸收和代谢 4、食物蛋白质营养学评价 5、蛋白质营养不良及营养状况评价 6、蛋白质供给量及食物来源 第二节 脂类 脂类的分类及功能 脂类的消化、吸收及转运 脂类的食物来源及供给量 第三节 碳水化合物 1、碳水化合物的分类、食物来源 2、碳水化合物的功能 3、碳水化合物的消化吸收 4、碳水化合物的供给 第四节