最新医学类(营养师)考试题无忧 模拟 真题 练习 资料全整下载.doc

最新医学类（营养师）试题无忧 模拟 真题 练习 资料全整下载1 1、判断题 1、不可溶性纤维可对小肠内的葡萄糖和脂质吸收有影响。 2、生育酚对人类的生殖有重要的作用。 3、维生素D的RNI为5μg／d。 4、红细胞在体内平均寿命为120天。 5、维生素E可以促进胶原合成，促进神经递质合成，促进类固醇羟化。 6、膳食纤维即为非淀粉多糖。 7、直链淀粉的变性率小于支链淀粉。 8、ETK-TPP效应中一般认为TPP＞15％为不足，＞25％为缺乏。 9、维生素A是一种较强的还原剂，可使分子氧还原，与某些金属螯合。 10、体内缺乏叶酸可致3D症状，即皮炎、腹泻、痴呆。 11、维生素C既可作为供氧体，又可作为受氧体，在体内氧化还原反应中发挥作用。 12、维生素E主要存在于细胞膜，具有可抑制血小板在血管表面凝集的作用。 13、孕中期叶酸缺乏主要引起胎儿神经管畸形。 14、婴幼儿出现骨骼畸形、方头、X形腿、O形腿是由于体内钙缺乏的缘故。 15、维生素C的主要来源为新鲜的蔬菜和新鲜的肉类中。 16、DFE(μg)=膳食叶酸μg+(1．7B叶酸补充剂μg)。 17、体内失水约为80％时可危及生命。 18、绿色植物中的维生素E含量低于坚果类食物。 19、维生素C负荷试验中口服维生素C的数量为200mg。 20、高渗性脱水以电解质丢失为主，水的丢失相对较少。 21、尿中硫胺素缺乏负荷试验中＜200μg为缺乏。 22、谷类加工过细可使其损失部分维生素B。 23、维生素B缺乏可引起体质水平降低和口腔生殖综合征。 24、成人体内水占体重的60％，其中血液占80％，广泛分布在组织细胞内外，构成人体内环境。 25、全谷粒和麦麸及精加工的谷类食品中富含膳食纤维。 26、长期素食者可引起维生素B缺乏。 27、叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。 28、巨幼红细胞贫血是由于体内叶酸缺乏。 29、维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。 30、抗性淀粉即为RS。 31、维生素A在防止线粒体和神经系统轴突膜受自由基损伤方面是必需的。 32、膳食纤维降糖作用表现为可溶性纤维在胃内形成黏稠物质可影响葡萄糖的吸收和利用。 33、高同型半胱氨酸是动脉粥样硬化产生的危险因素。 34、血浆25-(OH)D的浓度低于25mmol／L为维生素D缺乏。 35、维生素C的RNI为100mg／d。 36、因缺乏维生素B而引起的脚气病主要表现为真菌感染。 37、木质素和果胶不属于膳食纤维。 2 1、多项选择题 1、蔬菜水果中富含有(???)。 A．糖类B．蛋白质C．有机酸D．芳香物质E．矿物质 2、下列物质属于有机磷农药的是(???)。 A．DDVB．乐果C．马拉硫磷D．敌百虫E．DDT 3、稻米蛋白中含量较少的氨基酸有(???)。 A．色氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．苯丙氨酸E．赖氨酸 4、含有优质蛋白质的食品有(???)。 A．鸡蛋B．牛奶C．稻米D．牛肉E．大豆 5、食醋具有腐蚀性，故不应储存于(???)。 A．玻璃容器B．金属容器C．普通的塑料容器D．耐酸的塑料容器E．陶瓷容器 6、下列食物中，属于油脂类坚果的有(???)。 A．栗子B．核桃C．莲子D．腰果E．松子 7、乳中的活性物质包括(???)。 A．乳铁蛋白B．免疫球蛋白C．过氧化氢D．生物活性肽E．ATP 8、酱油按生产工艺可分为(???)。 A．水解酱油B．风味酱油C．固体酱油D．发酵酱油E．氨基酸态酱油 9、谷类的蛋白质组成有(???)。 A．醇溶蛋白B．谷蛋白C．球蛋白D．白蛋白E．酪蛋白 10、甲基汞主要蓄积的器官是(???)。 A．心脏B．肝脏C．肾脏D．肺脏E．脑 11、肉与肉制品的主要卫生问题是(???)。 A．人畜共患传染病与寄生虫病B．亚硝酸盐C．微生物污染D．药物残留E．宰前原因不明 12、细菌性食物中毒的流行病学特点是(???)。 A．一般病程短B．全年皆可发病，尤以7～9月高发C．病死率较高D．是常见的一类食物中毒E．引起中毒的食品以植物性食品为主 13、中国使用较多的农药是(???)。 A．除草剂B．杀虫剂C．杀菌剂D．植物生长调节剂E．杀鼠剂 14、谷类的基本结构为(???)。 A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．谷胚E．胚芽 15、油脂酸败常用的卫生学指标有(???)。 A．酸价B．农药残留C．过氧化值D．羰基价E．有害金属 16、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有(???)。 A．麦角B．毒麦C．菜籽D．麦仙翁籽E．苍耳子 17、菌藻类食物富含(???)。 A．蛋白质B．膳食纤维C．糖类D．维生素E．微量元素 18、中国营养强化盐有